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老坎麻饼

所属地区:四川省成都市邛崃市 发布时间:2023-11-28 11:39:51
老坎麻饼

麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品。

原料配方 皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等 心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等 制作方法 1.皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。 2.心料:先下各种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。 3.成型:专用模成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。 4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。 质量标准 规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。 色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。 组织:皮薄心多,剖面层次清晰,无杂质。 口味:香甜中有芝麻味,鲜美可口,风味特殊。

所属地区

邛崃古称临邛,邛崃市位于四川省中部,总面积1384平方千米。总人口65万人(2006年)。全市辖18个镇、6个乡:临邛镇、羊安镇、牟礼镇、桑园镇、平乐镇、夹关镇、火井镇、水口镇、固驿镇、冉义镇、回龙镇、高埂镇、前进镇、高何镇、临济镇、卧龙镇、天台山镇、宝林镇、茶园乡、道佐乡、油榨乡、南宝乡、大同乡、孔明乡。市政府驻临邛镇,距成都市67千米。地势西高东低。气候温和,雨量充沛,四季分明,年降水量1117.3毫米,年均气温16.3℃。南河、江河、斜江河、蒲江河、玉溪河流经境内,属都江堰西河和南河自流灌区。境内有金、铜、菱铁、煤、钙芒硝等矿产资源,天然气和石油储量尤为丰富。108国道和318高等级公路...四川省成都市邛崃市

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