芽菜扣肉

主料：带皮五花猪肉、芽菜。 配料：红糖、食用油、味精、酱油、姜、花椒、胡椒等。 作法：1、将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透，趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油；炒锅置旺火上，倒入食用油适量，待油烧至七成熟时，将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色，冷却后将肉整形切成约5×30×50mm的肉片。2、将肉片皮向下有规则地放入碗内，放入碎米芽菜，再将酱油、姜、味精、糖等加入，入笼蒸透，食用时反扣于盘即可。 特点：肥而不腻，香味浓郁，为四川名菜。

所属地区

屏山县位于四川盆地南缘，金沙江下游北岸，岷江从东北部新发乡穿境而过，东界宜宾，西连雷波、马边，北接沐川，南与云南省绥江县隔江相望。全县幅员面积1531平方公里，辖8个镇13个乡（其中两个彝族乡），总人口29.3万人，平均海拔650米。连绵起伏的群山，在造就屏山这个物产宝库、生态乐园的同时，也延缓了屏山开发的步伐，现屏山是全省36个、宜宾市唯一的国家扶贫开发工作重点县。2004年，全县GDP实现10.9亿元，总体上欠发达，但极具后发优势。自然地理屏山县行政区划面积1442平方公里，平均海拔650米。屏山县境属山区，山地约占全境地貌的95％，其中：淡水域3.43%，平原2.53%，丘陵3.9%，山...四川省宜宾市屏山县