蟹壳黄烧饼

大凡到过南京夫子庙旅游的人对秦淮小吃，必予品尝，经济实惠，物美价廉，一旦入口，许久难忘。

夫子庙有家永和园酒楼，既经营小吃又可摆设宴席，是个老字号酒家。 以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅，经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成，因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩，故名，是南京美食中理想的茶点和早点。 永和园的蟹壳黄烧饼有“黄桥烧饼”的美称。烧饼分糖油和葱油两种。烧饼形如螃蟹，色如煮熟的蟹壳，猪油葱花夹心，入口酥香，回味悠长。制作时是独特的手工操作，先用精白面粉加适度的水揉和发酵，揉面要下力又细致，发酵加碱均要适中，酥油入面揉匀有讲究。做馅子的猪油必用板油，葱花要选用大葱。烧饼胚制好后，还得用饴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均匀，入炉烧饼要贴牢又平正，可看出烧饼手艺并不简单。饼的质量也在不断提高，像黄桥烧饼一样名闻遐迩。传说有次乾隆皇帝下江南，来到江北黄桥镇上，发现小店门外贴有“黄桥烧饼，誉满大江南北”字条，便步入小店，招呼巧手师傅过来做几块黄桥烧饼尝尝，并说做得好吃有赏。巧手师傅立即动手制作，乾隆皇帝在一旁观看操作，只见从和面、加酥、包馅、掺油、配葱、上糖稀、粘芝麻到进炉烘烤等，共经过十道操作工艺。巧手师傅铲起烧饼送到乾隆面前时，他抓起烧饼就咬了一口，连说：“真香！真好吃！赏你二十两银子。”从此，这“黄桥烧饼”就出了名。

所属地区

秦淮区面积23.01平方千米。总人口24万人（2004年）。区人民政府驻秦虹街道，邮编：210001。代码：320104。区号：025。拼音：Qinhuai Qu。行政区划秦淮区辖5个街道：秦虹街道、夫子庙街道、红花街道、双塘街道、中华门街道。历史沿革1995年，将雨花台区红花镇和大校场机场用地范围，划归秦淮区管辖。2000年，秦淮区辖6个街道、1个镇。根据第五次人口普查数据：全区总人口292260人，其中：秦虹街道 43566人、夫子庙街道 44075人、饮虹园街道 41473人、双塘街道 51736人、钓鱼台街道 32967人、中华门街道 23929人、红花镇 54514人。 2002年底...江苏省南京市秦淮区