叶家烧饼

宿迁叶家烧饼是江苏省宿迁市的特产。乾隆贡酥是叶家烧饼的别称，乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。地方官府每年把叶家烧饼作为贡品送往京都献给皇上，所以“乾隆贡酥”就因而得名。现在，叶家的酥烧手艺已传到第九代。外地的游客到皂河总要品尝一下乾隆贡酥的味道。

宿迁叶家烧饼早在唐代就很有名气。到了清代，乾隆皇帝第二次下江南时，吃了这种烧饼，觉得香酥可口，遂传旨把叶老大诏进行宫，封为御厨师，后来被带进宫里，专为皇上做饭。叶老大到60岁时，因过不惯皇宫的生活，才辞离皇宫回到老家，继续打烧饼卖。从那以后，叶家的酥烧饼就更出名了。地方官府每年把叶家酥烧饼作为贡品送往京都献给皇上，“乾隆贡酥”就因此而得名。现在，叶家的酥烧手艺已传到第九代。外地的游客到皂河总要品尝一下乾隆酥饼的味道。1989年，著名诗人丁芒到皂河乾隆行宫游览，吃过叶家烧饼后，他欣然题诗一首以赞：“一缕香酥出皂河，征夫收进纵棹歌。叶家炉畔人论巧，八代芳华献万搓。”

乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装，脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。所谓透，就是玲珑剔透，外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口。

所属地区

宿豫区江苏省北部。总面积1236平方千米。总人口68万人（2004年）。区人民政府驻顺河镇，邮编：223800。代码：321311。区号：0527。拼音：Suyu Qu。行政区划宿豫区辖14个镇、3个乡：顺河镇、晓店镇、蔡集镇、王官集镇、皂河镇、仰化镇、大兴镇、丁嘴镇、来龙镇、黄墩镇、陆集镇、关庙镇、侍岭镇、新庄镇、井头乡、曹集乡、保安乡。历史沿革2004年，撤销宿豫县，设立宿迁市宿豫区。宿豫区辖原宿豫县的顺河、皂河、大兴、来龙、蔡集、王官集、黄墩、晓店、陆集、仰化、丁嘴、关庙、新庄、侍岭14个镇和曹集、保安2个乡以及宿城区的井头乡，区人民政府驻顺河镇。2004年底宿豫区行政区划一览：辖14个...江苏省宿迁市宿豫区