高桥松饼
高桥松饼为上海市浦东新区高桥镇四大名点，因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。通常用精白粉（面粉）、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序制作而成。成品后，表面呈黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。切开层次分明，皮薄馅多，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。入口松酥，甜糯。
食品历史
相传明末清初，浦东清溪镇上每家每户都会做塌饼招待亲友，在清溪镇毁于倭寇焚掠后，制作技艺便传至浦东高桥镇。
在光绪二十六年（1900年）前后，镇上赵姓大户之妻为做塌饼高手，所做之饼，小巧可口，又松又脆，入口即化；后赵家败落，为谋生计，赵妻将自制松饼，提篮小卖于茶坊烟铺，被邻里乡亲赞为“松饼”。
1925年，高桥镇张家弄一黄姓妇女，学习松饼制作技艺后加以改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上店铺，因其所制松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起。
1931年，她丈夫在北街开店，招牌为“周正记”，并以“起首老店、松饼专家”自诩。从此，群起仿效，全镇产销松饼店铺最盛时期达18家之多。
1930年前后，高桥一张姓商人在西街开设高桥食品公司，聘请茶食名师改进松饼技艺，创制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等食品系列。另外，镇上“朱长丰”黄姓女店主与店里陆姓师傅合股在高庙庆宁寺分设作坊；该店马姓学徒于1942年前后，在上海永嘉路开设高桥食品厂。高桥松饼由此走进市区。
1952年，政府组织9家联营店，在市联社的协助下，由市食品一店、市中百一店、友谊商店和上海农场等经销该特产。1955年10月，由周正记、王泰和新号、杨祥兴、口福、施祥兴、刘永兴、联社、一品8家糕饼工场和一些夫妻老婆店，合并为上海市高桥松饼生产小组。1958年10月，又和王泰和、瞿永泰、生大、德和、林源茂等公私合营户合并，成立地方国营浦东食品厂。1960年该厂归川沙县商业局领导，改名上海市川沙县高桥食品厂，1993年更名为浦东新区高桥食品厂。
制作方法
原料配方
水油皮面：特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量；
油酥：特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克；
馅料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克。
制作步骤
1.和皮面：把猪油和温开水倒入和面机内搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐。
2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀，油酥的软硬和皮面要一致。
3.制馅：将赤豆水洗，去除杂质，入锅煮烂。舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑即可。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，加入桂花擦透备用。
4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。
5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2至3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。
6.烤制：进炉时炉温应为160℃至200℃，饼坯进炉烤制2至3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
食品特色
成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。
食用须知
价值功效
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味的作用。
赤豆也叫红豆，营养价值高，且热量低，经常食用可起到健脾益胃、清热解毒、去水消肿等作用。红豆还富含铁质，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品。另外，红豆中含有一种皂甙类物质，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
桂花具有色泽金黄，香气芬芳的特点，可以消除疲劳、消火解毒。有化痰止咳、行气止痛、散血止痢、祛口臭，并杀灭口中细菌的功效。
注意事项
猪油中饱和脂肪酸含量是45%，和棕榈油一样，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
所属地区
浦东新区位于上海市东部，长江三角洲东缘。东濒长江口，南与闵行区、奉贤区接壤，西和北分别与徐汇、卢湾、黄浦、虹口、杨浦、宝山6区和崇明县隔江相望。面积为1210.41平方公里，人口268.60万。邮政编码200135。区人民政府驻世纪大道2001号。邮编：200135。行政区划代码：310115。区号：021。拼音：Pudong Xinqu。行政区划浦东新区辖13个街道、25个镇：潍坊新村街道、陆家嘴街道、周家渡街道、塘桥街道、上钢新村街道、南码头路街道、沪东新村街道、金杨新村街道、洋泾街道、浦兴路街道、东明路街道、花木街道、申港街道、川沙新镇、高桥镇、北蔡镇、合庆镇、唐镇、曹路镇、金桥镇、高行...上海市浦东新区
