黄鱼煨面

黄鱼煨面

黄鱼整条（600～750克），先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。 用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料煮10分钟，将锅内所有材料捞除，剩下高汤，然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮。 另用半锅开水将面条汆烫过，再捞出放入黄鱼汤内，用小火煨煮，待入味并已熟软时，即可关火盛出食用。 黄鱼煨面是兰桂坊酒家的招牌菜，鱼香肉嫩、入口即溶。

所属地区

长宁区位于中心城区西部，东连静安区，西与西南邻闵行区，东南接徐汇区，北与普陀区以吴淞江（苏州河）为界。总面积37.19平方千米。总人口62万人（2003年）。区人民政府驻愚园路1320号，邮编：200050。代码：310105。区号：021。拼音：Changning Qu。行政区划长宁区辖9个街道、1个镇：华阳路街道、江苏路街道、新华路街道、周家桥街道、天山路街道、仙霞新村街道、虹桥街道、程家桥街道、北新泾街道、新泾镇。历史沿革2000年，长宁区辖9个街道、1个镇。根据第五次人口普查数据：全区总人口702239人。其中：华阳路街道 82587人、江苏路街道 53498人、新华路街道 65147...上海市长宁区