许衡

许衡(1910~1990)，不到10岁，便人厨当杂工，先后随胳怀、区恩、毕桂等名厨学艺。21岁，便当师傅，先后在陆羽居、八景、新奇亭、南国、矿泉宾馆等店主理厨政。他在从事厨艺工作的过程中，一方面研究烹饪技艺，一方面自学文化。50年代后期，先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》，用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版，许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。1987年，许衡将以上各篇中精华部分编汇成书，书名为《粤菜精华》，1989年8月由广东科技出版社出版发行，行销全国。《粤菜精华》全书41.5万字，收人各类菜谱847款，各类筵席56款，面食、饭品62样，并附常用术语浅释刀张法、各种粗加工法，内容丰富，是20世纪20年代以来粤菜烹饪技艺最全面的记录。许衡于1990年夏因病逝世。来源： 广东省情数据库

所属地区

越秀区位于广州市中心，总面积33.80平方千米，常住人口102.63万人，户籍人口115.84万人（2007年）。区人民政府驻越华路，邮编：510030。代码：440104。区号：020。拼音：Yuexiu Qu。英文：Yuexiu District。基本介绍越秀区是广州中最古老的中心城区。是广州的商业中心，秦统一中国后，设南海郡，郡尉任嚣选中了白云山与珠江之间一块负山阻海的地域（在今越秀区域内）作郡治，于公元前214年筑起番禺城（番禺城的遗址就在越秀区内）。此后，沧海桑田，珠江江岸南移，内湖湮没，河涌淤寒，冲积平原不断增大，番禺城在其后各个历史朝代亦不断扩展，如汉代西拓其城，宋代四次扩城（筑...广东省广州市越秀区