蓬安回锅肉的做法

“回锅肉”为四川首创传统名菜。此菜味浓而香，与青蒜合炒，红绿相间，色味俱佳，颇受食家欢迎。

【原料】

猪后腿肉600克，永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克。

【制法】

（一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。

（二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。

所属地区

蓬安位于四川省东北部、嘉陵江中游，属川陕革命老区，是西汉大辞赋家司马相如的故里。全县幅员面积1334平方公里，辖39个乡镇、647个村（社区），总人口713227人（户籍人口）。蓬安历史悠久，人杰地灵。蓬安春秋系巴国地，秦系巴郡，汉初置安汉县，公元507年置相如县，明太祖洪武年间设蓬州，1913年改蓬州为蓬安。唐代诗人元稹、书法家颜真卿、画家吴道子，宋代大文豪苏东坡等古圣先贤在这里留有宝贵的文化遗迹，孕育了农学家蓝梦九，哲学家伍非百，藏学家张怡荪，数学家、物理学家魏时珍，革命先烈王白与等一大批杰出人物。蓬安区位独特，交通便捷。蓬安距成都230公里、重庆200公里，距南充主城区和高坪机场仅30分...四川省南充市蓬安县