豆花炝锅鱼火锅

炝锅鱼是许多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地区的特色菜，在将其变化为火锅时，运用豆花垫底，开创一个新的概念和思路，值得一提。成品色泽红亮、质嫩麻辣鲜香、运用范围广，主料食用后，可烫食肉类和时蔬。原料：

草鱼750克，豆花250克，干辣椒20克，花椒籽10克，青红小尖椒各20克，鲜花椒10克，豆瓣酱30克，糍粑辣椒50克，精盐5克，酱油10克，白糖8克，料酒10克，姜片10克，蒜片10克，葱节10克，葱花5克，香油20克，水芡粉适量。制作方法：

1.将草鱼宰杀洗净后，把鱼的两面打斜一字花刀，放入盛器内加精盐、料酒、姜、葱，码味十分钟，下入七至八成油锅中，炸透捞出。

2.干辣椒切成干辣椒节、与花椒籽一同炒香，捞出剁成碎粉，成刀口辣椒；小尖椒洗净切成颗粒。

3.锅内放入油，下姜蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，掺入鲜汤，加酱油、白糖、料酒等调味，放入豆花及炸制好的鱼，用小火慢慢收汁入味，捞出装盘，撒上刀口辣椒。 4.净锅置上火，下色拉油和香油烧热后，同时将小尖椒颗与油淋入刀口辣椒上，撒上葱花即可。

所属地区

晴隆县位于贵州省西南部。总面积1327.3平方千米。2003年末总人口28.81万人。人口较多的少数民族有布依、苗、彝族。县人民政府驻莲城镇，邮编：561400。代码：522324。区号：0859。拼音：Qinglong Xian。晴隆县辖8个镇、5个乡、1个民族乡：莲城镇、沙子镇、碧痕镇、大厂镇、鸡场镇、花贡镇、中营镇、光照镇、长流乡、大田乡、马场乡、紫马乡、安谷乡、三宝彝族乡。自然条件睛隆县属高源峡谷区，最高点为县境西南隅与普安县交界处大厂镇的五月朝天以北约1公里处，海拔2025米，最低点麻沙河与北盘江汇合处，海拔543米，海拔高差达1482米。因受北盘江及其支流的强烈切割，切深长达500...贵州省黔西南州晴隆县