马山香鸡

马山香鸡是马山的一宝。马山人爱吃鸡，有无鸡不成宴之说。白切鸡是壮家鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以大石山区里当乡放养的土鸡最佳。

原料

肥嫩香鸡1只（重约1—1.5公斤为好），葱、姜、油、胡椒粉、盐、味精各少许。

做法

（1）将鸡宰杀干净放在滚开汤锅内浸汤熟（不宜过熟，一般15分钟左右）。浸鸡期间要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外水温一致，使之均匀致熟。取出后切成块，盛入餐盘中装上头翅，拼砌成鸡形。

（2）葱、姜切成细丝；

（3）炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝后以热油浇淋，而后再放葱丝；

（4）炒勺内下汤少许，在文火上烧开，再加入胡椒粉、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

特色：鸡色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时沾酱油或精盐，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。是壮乡家宴主菜谱之一。此外，马山香鸡还可炒成滑鸡，炸成脆皮鸡，亦可与蛇、猫一起炖成“龙凤虎”汤，然而时下野生动物受到保护，故此汤难品。

所属地区

马山县位于广西壮族自治区中部的大明山北麓和红水河中段南岸，东与忻城县、上林县接壤。西靠平果县，南临武鸣县，北与都安瑶族自治县隔红水河相望。县城白山镇距广西首府南宁市130公里。210线国道公路经过县境。全县境内多山，大体分东西两大部，东部多大石山，西部多丘陵，是全自治区有名的山区县之一。境内，除流经县北的红水河外，仅有些细小的河流，每逢下雨，雨水便从地下流走，易涝易旱，旱涝灾害频仍。2000年，全县总面积2664．65万乎方公里，设15个乡（镇）共171个村（街），总人口49．25万人，其中壮族占75．8%，汉族占17．6%，瑶族占6．5%，其他民族占0．1％。是个多民族的县份。被称为全国“水...广西壮族自治区南宁市马山县