永州喝螺

永州喝螺是湖南永州一带的小吃，也叫永州嗦螺，属于湘菜系，是选用当地所产铁螺加工烹调而成的，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。食螺时嘴要紧贴螺壳，嘴唇缩小到和螺口一样大，喝气适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝螺。

基本介绍

永州喝螺也叫永州嗦螺，是湖南永州一带的小吃，属于湘菜系。选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。

永州喝螺的味美，主要是由于它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。

制作方法

1.选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。

2.用清水将铁螺洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。

3.剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内。

4.稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒。

5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可。

6.出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

食用须知

食螺时嘴要紧贴螺壳，嘴唇缩小到和螺口一样大，喝气适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝螺。

所属地区

地处潇湘二水汇合处的零陵区（又名芝山或永州），为永州市的经济、文化、金融、交通中心。全区辖8镇4乡4个办事处，总面积1986平方公里，人口56.39万。零陵历史悠久，人杰地灵。早在4000多年前，零陵就是三苗国的江南地。境内现有省重点文物保护单位7处，城区风景名胜30多处，被列为我省十旅游区之一。零陵曾孕育了书法“草圣”怀素，文学家柳宗元，军事家蒋婉、黄盖，哲学家李达等杰出人物，历代名家欧阳修、陆游、元结、黄庭坚、何绍基等也在此留下许多墨宝。零陵资源丰富，经济繁荣。已探明储量的矿产有锰、煤、硫磺、陶土、粘土、锌等15种，其中锰矿储量达4400多万吨，是湖南省重点产锰区之一。全区拥有油茶林2.3...湖南省永州市零陵区