嵩县拳菜

嵩县拳菜是河南省洛阳市嵩县的特产。嵩县拳菜，又叫蕨菜。拳菜可烧可扒，味道鲜美，营养丰富。先秦时期已为祭品，民间美誉“山菜之王”。

拳菜，又叫蕨菜、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜、龙头菜、如意菜等。《说文通》称其“初生为蒜苗，无叶，端似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜。”河南伏牛山区嵩县、卢氏、栾川、西峡等地盛产拳菜，每年春夏之交，其茎正嫩，为采摘的最佳季节。

据分析测定，每 100g拳菜茎叶中含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10g、粗纤维1.3g、维生素C35mg、钙24mg、磷29mg、铁6.7mg、胡萝 卜素16.8mg。此外，还含有多种氨基酸、甙、胆碱、麦角固醇等营养物质。拳菜的营养成分丰富，用途也很广。春季可当蔬菜采集其嫩叶、嫩芽鲜食，尤其与 肉类搭配烹饪，口感、味道甚佳。也可采集嫩叶、嫩芽干制腌渍，还可加工成罐头，可四季供应。随着食用水平的提高，拳菜已渐成为各大宴席上的美味佳肴。

所属地区

邮编：471400代码：410325区号：0379拼音：Song Xian嵩县位于河南省西北部，洛阳西侧。总面积3009平方千米。总人口52万人（2003年）。行政区划嵩县辖4个镇、12个乡：城关镇、田湖镇、旧县镇、车村镇、阎庄乡、大坪乡、库区乡、何村乡、德亭乡、大章乡、纸房乡、饭坡乡、九店乡、黄庄乡、木植街乡、白河乡；陶村林场、五马寺林场、王莽寨林场。县人民0驻城关镇。城关镇代码：4103251002006年，辖18个村委会、1个居委会：上仓村、陶村、韩村、青山屯村、孟村、朱村、北元村、菜园村、叶岭村、北街村、王庄村、南街村、西关村、新一村、新二村、北店街村、于沟村、杨岭村；400_新城居委...河南省洛阳市嵩县