太康咸牛肉

产于河南太康。太康咸牛肉是以本地黄牛宰杀后的肉为主要原料，配以多种佐料腌制而成。宰杀时血要放净，以保证肉色鲜红；剥皮时要细心，以保持肉块完整。皮剥下后，要把整个牛体卸开，一般每头牛卸10块。也就是前腿两块，脖头两块，肋条两块，腰窝两块，后腿两块，全部卸下来后，要用清水洗净，晾透，而后下缸。下缸时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉之比为1:20，并且盐里最好加少量的火硝，这样能使盐往肉里渍得快。缸装满后，每天翻摔两次。以使牛肉色鲜透明，过盐快而均匀，连续翻摔十几天后，盐水全部浸渍到牛肉块内，把两块牛肋挑出来盖在上面，何时煮何时捞。如果不煮，千万不要再翻动，如果一翻动，肉色由红变绿，味道就不好了，但最好的时机是头年农历10月到来的正月。煮时，一般用老汤。要滚锅下肉，冷水下肉易中毒。下肉时，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内，与牛肉一起下锅，先用大火烧，逐步变小火。一小时翻一次，五个小时后肉可煮烂，再翻一次停火。焖两个小时，待肉汤降到50℃时，把汤里的油盛出来，而后捞肉块即可。它以红色透明、肉烂味鲜而闻名于世。

所属地区

太康县地处豫东平原，周口市北部，南与淮阳接壤,西与扶沟、西华毗邻，东临商丘市柘城、睢县，北连开封市通许、杞县。全县辖23个乡镇，768个行政村，总面积1759平方公里，耕地面积171万亩，总人口148.7万，盛产小麦、棉花，素有"银太康"之称。太康历史悠久。有文字记载的历史有五六千年。夏王太康曾迁都于此，史称阳夏。秦王赢政二十三年（前224年）始置阳夏县，隋文帝开皇七年（587年），改阳夏县为太康县，沿袭至今。历史名人辈出。有秦末农民起义领袖吴广、西汉丞相黄霸、东晋太傅谢安、西晋丞相何曾、东晋文学家袁宏、谢混，女诗人谢道韫、名将谢玄、南朝宋诗人谢灵运等。文化古迹众多。有文庙、太康墓、吴广塔、寿...河南省周口市太康县