草炉烧饼

草炉烧饼，顾名思义是以柴草为燃料加工制作的烧饼。这和桶炉烧饼以炭火熏烤在制作上有很大不同。岔河草炉烧饼的燃料是齐小麦秸，不适合用其他火草，因为齐小麦秸具有较好的韧性，即使烧成灰，也能保持挺直的膨体状，既便于焖烧，又容易扬火。扬火后火性文柔，烧饼内熟而外不焦，为其特点之一。

草炉烧饼用料比较讲究，每百斤面粉需生脂油15斤，糖粞2斤，去壳芝麻7—8斤，萝卜40斤左右(或韭菜20斤左右)外加葱和花椒少许。一般地说，秋冬以萝卜丝做馅，春夏则以韭菜做馅。它的制作过程和技术要求较高：和面需用80度的热水，和到软硬适度，过软进炉容易“挂脸”(掉入炉内)，过硬又不易熟透，入口不够松脆。饼坯大小、厚薄必须一致，在炉内才能排列整齐，同时熯熟。炉由口径一尺五六的小砂缸做成，横置于砖砌的四尺多高的台架上，象一台没钟面的大时钟。贴炉师傅不管严寒酷暑，贴烧饼时总是头戴船形帽“赤膊上阵”(冬季穿无袖棉袄)，先用一个草把子在炉膛内生火，随即塞进一捆齐小麦秸，烤热炉膛后，用钢叉挑转未燃尽的草把横置于炉内，然后将火焰焖熄，把做好的饼坯每两只相对摊在手掌上，分别贴进炉膛。贴满后再用钢叉挑动草烬轻轻上下掀动，使火焰复扬起来。这时熏烤炉膛的叫面火。掌握面火火侯要恰当，过大过小都不相宜。一般待饼面呈蟹壳黄色，香味四溢时，操作者一手操一长柄钢铲，另一手握一长柄的、面盆那么大的铁丝笊篱，铲下烤熟的烧饼出炉。出炉烧饼既香且酥，不少人现买现吃，特别有味。

所属地区

美丽富饶的如东市，位于江苏省东南部、长江三角洲北翼。地处东经120°42′—121°22′，北纬32°12′—32°36′，东面和北面濒临南黄海，西部与如皋市接壤，西北与海安县毗连，南部与通州市为邻。如东县总面积1872平方公里。2004年底，总人口108.46万人。如东县辖15个镇：栟茶镇、洋口镇、苴镇、长沙镇、大豫镇、掘港镇、兵房镇、马塘镇、丰利镇、曹埠镇、岔河镇、双甸镇、新店镇、河口镇、袁庄镇，县城为掘港镇。县境陆地西起袁庄镇李庄村西端，东止如东盐场东堤，长达68公里；南起掘港镇朱家园村南河界，北止栟茶新垦区，宽达46公里。全县面积(不包括海域)1872平方公里，人口110.11万(20...江苏省南通市如东市