南河腊肉

腊肉的沿革已无从考究。在乡村,每年腊月都有宰“年猪”的习惯,这是他们展示丰收,欢庆新年的标志。由于年猪一般在腊月宰杀,其肉色泽如腊,故以“腊肉”成名。腊肉的制作既简亦难。年猪宰杀后,将抹盐的肉条置于陶缸中,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可上吊熏炕。炕常年烧的是木柴。在这样的炕上熏干而成的腊肉,味道很特别,挂在炕上一段时间后,便收藏起来。山区气候温凉,大多又是石头房子,通风透气,腊肉可长期搁置,而且搁置时间越长,腊肉的味道越是奇香无比。腊肉的储藏自有学问。一般人家,每年一头年猪,炕的腊肉可以吃到栽秧割麦,也有吃到八月中秋的。有的殷实人家,每年宰杀2~3头年猪不为稀罕,陈年腊肉放置二至三年不霉不烂。其储藏之法颇多,一般将腊肉埋入干谷仓中,或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸,置于阴凉通风处。

所属地区

谷城，今湖北省襄樊市所辖的一个县。地处鄂西北山区，居襄樊市西北边缘，武当山东南麓，汉水中游的西南岸。历史沿革 据《九域志》载，“谷城，因神农氏在此尝植五谷得名”。自西周为谷国。秦朝始建筑阳县。东晋、战国、汉朝、北周等时期，县制几经更改，境内先后设置扶凤郡、义成郡、宜禾县、泛阳县、万年县、义成县、安养县等。隋开皇十八年（公元598），更名为谷城县。隋、唐、宋、元、明、清及辛亥革命先后隶属南阳郡、襄阳郡、荆州都督府管辖。民国十八年，成立县苏维埃政权。1947年11月，成立谷城县爱国民主政府，隶属桐柏军区三专署，1948年7月3日，全县解放。1949年10月，成立谷城县人民政府，1956年改称县人民...湖北省襄阳市谷城县