羊奶菜扣肉

羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名，将叶粉碎，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒（全果），拦匀，置罐内制成建水所特有的酱菜。

烹制此菜时，先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀，使之染黄，取出置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸茏中蒸炖，熟后将其反盖于盘中即可。 此菜味艳鲜美，酸甜适中。相传在清代乾隆年间，曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝，受到乾隆皇帝称赞。后被列入“建水三珍”之中。

所属地区

建水县国土面积3789平方公里，总人口54万，世居汉、哈尼、彝、回、傣、苗六个民族，是云南边陲一座钟灵毓秀的文化名城。 建水历史底蕴醇厚。建水自唐以来有1200余年的建城历史，素有“滇南邹鲁、文献名邦”之美誉，拥有“千年临安古城”“千年建水紫陶”两张亮丽名片，是中国历史文化名城和云南多元文化融合最具代表性的地区之一。建水文化遗产殷实。建水文庙、朝阳楼、朱家花园、团山古村蜚声中外。古桥、古塔、古井、古街等文物古迹星罗棋布，堪称历史博物馆，荣获国家级重点风景名胜区，中国最令人向往的50大旅游胜地、中国最美风景县等桂冠。建水自然资源富集。建水有着良好的光热条件，高原特色农业遍地开花。先后获得全国农业...云南省红河州建水县