南涧油鸡棕

“佳肴珍馐菜何有？满屋透香油鸡棕”。南涧名特菜肴油鸡棕，是一种以采至南涧山区的野生鸡棕为主料，另加其他多种调味配料，经香油炸炒精制而成的一种佐料菜。油鸡棕香气扑鼻、味美爽口，是居家进餐、宾馆待客、迎宾送礼的常备饮食佳品。

鸡棕是一种高等菌类，菌盖圆锥形，中央凸起，生长成熟时多为淡黄、白、黑色。一般生长在阳光充足、土壤湿润的树林或草地上。在南涧许多地方，每到农历六月至八月雨雾天气的早上，山上经常会长出一朵朵、一丛丛大小不等、高矮不一的鸡棕群，这时人们就会不失时机地上山去寻找采集。将采回家的鲜鸡棕用清水浸泡刷洗干净后，倒入锅内沸腾的香油中，并加入适量的精盐进行炸炒，待水分蒸发干后装入切好的鲜红辣椒反复翻动煎炸，待红辣椒的水分基本蒸发完后再加入草果、茴香粉等配料，便做成了有名的特色食品——油鸡棕。

南涧油鸡棕以其菌质优良、配料考究、制作精细、纯香爽口等特点，深受人们的喜爱。

所属地区

南涧县位于云南省西部、大理白族自治州南端，地处东经100°06′～100°41′，北纬24°39′～25°10′之间。东与弥渡县接壤，南与景东县毗邻，西南与云县以澜沧江为界，西至黑惠江与风庆县隔水相望，北与巍山县相连。县域东西横距59千米，南北纵距55千米，总面积1731.63平方千米。县人民政府驻南涧镇，距省会昆明356千米，至州府下关103千米。【行政区划】全县设4镇4乡、80个村(居)委会、1181个自然村、1593个村(居)民小组。其中：南涧镇，14个村(居)委会、179个自然村、249个村(居)小组；宝华镇，10个村委会、149个自然村、258个村民小组；公郎镇，14个村委会、180...云南省大理州南涧县