炒焖子

介绍：

焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。

制作过程

炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ga，指焖子两面煎好后那层焦黄酥脆东西)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，就可以出锅了。

吃焖子必不可少的调料有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水调)好的芝麻酱，三是鱼露。

所属地区

中山区位于大连市区的东南角，东、南、北临黄海，西与西岗区接壤。总面积43平方千米。总人口36万人（2003年）。区人民政府驻一德街83号，邮编：116002。代码：210202。区号：0411。拼音：Zhongshan Qu。行政区划中山区辖8个街道：海军广场街道、桂林街道、人民路街道、青泥洼桥街道、昆明街道、葵英街道、桃源街道、虎滩街道。历史沿革1949年10月，中山区隶属大连市。1950年12月，撤销寺儿沟区并入中山区，面积为21.10平方千米。中山区为旅大市直属区，1959年7月，撤销岭前区并入中山区，面积为40.10平方千米。1980年8月，中山区召开第九届人代会，决定将中山区革委会改...辽宁省大连市中山区