嵊州市特产

周庄竹编生产历史悠久，清代在镇北形成“篾竹埭”，生产筐、箕、箩、匾、榻、桶、席、篮等生产和生活用具。周庄竹编细密、坚实耐用，闻名四乡八邻。

绍兴乌干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，味道鲜美。如今绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。远销国内外。

霉干莱是绍兴一种价廉物美的传统副食品，上口回味悠长，据《越游便览》一书记载，“干菜绍兴民间十九自制”。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。绍兴霉干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘,“百脑芥菜”菜芯多

烧笋也叫笋咸。把鲜笋切成小块用水煮熟，再加12%食盐添加剂出笋内水分，继续猛火煮干呈淡棕色。忌沾滴水，装捺于缸或长竹筒内可保存一年多。烧笋味脆咸而甜美，为产竹区山民经常菜点，也是集市上紧俏菜品。

产品名称：朱万昌糕点 产品产地：浙江省绍兴市 产品特性：冰雪酥随，香味四溢，片匀柔韧，圈而不碎。 产品成分：蛋白质、脂肪、维生素、淀粉。 产品功效：滋补强身、理气开胃、老少皆宜。 产品简介：朱万昌糕点店是出了名的，他那精良的制作更是特色鲜明，名副其实。仲冬初春有松软油亮的鸡蛋糕、薄脆半透明的交切片和

豆腐馒头 介绍： 豆腐馒头是嵊州地区最著名的小吃，不可不尝。说是馒头，其实只比小笼略大些，皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子，若是考究些还会加上虾脑。 吃的时候，在小碟里倒上醋，拌上鲜红的辣椒酱，将豆腐馒头蘸上调料，一口一个，鲜美异常。

将干米浸泡在水中使其变软，在石臼中捣碎成粉，放进锅中蒸熟后，压入特制的桶中通过多小孔的铜筛榨出细细长长的粉条，剪下，堆在一起，铺成一个个大小相等的圆饼，将其晒干就制作完了。一碗热腾的榨面加上二只鸡蛋不失为招待客人的美味。

炖豆腐 炖豆腐是绍兴民间常见家常菜，但烧法大有讲究。一般烧制，只能算是家常菜，而做法独到的就是上宴席的大菜。 取上等豆腐，加水煮以去豆浆气，再用瓦罐换水重煮。先加料酒，次加麻油，同时可放入笋片、香菇、栗子，再加入酱油。烧制时间越长越好，如有鸡汤，效果更好。

红烧笋 以冬笋和鞭笋为最佳，去壳洗净后切成小块，用荤油在锅里爆炒，加鸡汤、香菇煮熟，再加上酱油、白糖调味，汤干后加火腿上盆。 现在绍兴的餐馆中常有油焖笋，加工方法与红烧笋类似，爆炒后主要以酱油烹煮。 江南一带多竹，绍兴一带更多，冬春两季常是人们最爱吃笋的季节。外地人此时到绍兴，也以点食与笋有关的菜肴

喉口馒头 “喉口馒头”因其小巧玲珑，刚好一只一口而得名。为古越望江楼馒头店的当家品种，民间又有将其作礼品馈赠亲友之俗。喉口馒头制作精细，折褶细腻匀称，收口形似鲤鱼嘴，皮薄馅多，滑韧香鲜，携带方便。

立春是春天的开始也是新的一年的开始。我国各地的农村都用各种形式来祝贺，祈求一年有好收成。尝春则以吃春饼、春卷和春盘为特点，家家户户都可做。用沸水和面，熟制后饼爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用。老济南人喜欢将绿豆芽、粉丝、火腿丝、韭黄、鸡蛋丝等炒在一起，用春饼卷食。( 济南) 又称荷叶饼，半烫面烙成。宜

小红毛花生是嵊州传统的地方优良品种，清朝末年时从北京引进，至今约有80多年的种植历史。目前，全市小红毛种植面积已达万亩以上，年产量近1000吨，多数栽种在海拨250米以下的玄武岩上。嵊州小红毛果形美观，多用来炒食，香酥甜醇，风味特佳。同时也可以加工成多种食品，营养丰富，还具有保健作用和药用价值，能悦

在平底锅里倒入少量油，将饺子放在锅里煎至七分熟，再把打好的鸡蛋液从外到内的倒入烤饺中，撒入葱花、香菜，便大功告成。鸡蛋烤饺也是到嵊州必点的小吃之一。嵊州的烤饺跟其他地方有点不同，需要加入鸡蛋~。蒸好的饺子，整齐排列在铁锅里文火加热，待到煎至微黄时，倒入鸡蛋液，撒入葱花、香菜，便大功告成。蛋液包裹着每

素有"小上海"之称的崇仁镇，那里有古老的明清一条街和古色古香的古建筑群，还有创始于150年前的"陈氏炖鸭"。在这座钟灵毓秀、物产富馓的剡西古镇上，以"一把菜刀"闻名乡邻的陈氏家族首席厨师，他用祖传配方，文火炖制出风味独特的"陈氏炖鸭"，被许多达官贵人、富豪巨商所称道。嵊州民间历来有吃老鸭进补的习惯。

糯米果是嵊州传统的风味小吃，小孩周岁做糯米果，那糯米果虽小，却与嵊州的民俗风情密切相关，寓意小孩子长大后有收成结果。为此小孩得周，做外公外婆的都要为外孙做糯米果，分给亲戚朋友、左邻右舍，以示喜庆。孩子满周岁，旧时要行试盘仪式。得周的孩子头戴虎头帽，身穿新衣裳，脚穿虎头鞋，端坐在八仙桌前，桌上放着一只

嵊州炒年糕俗称嵊州炒麻糍。在浙江民间流传已久的地方传统名吃。吃遍天下炒年糕，嵊州炒年糕最具特色。纯晚米制成的年糕丝丝韧滑，细味甜糯。配以新鲜的蔬菜、鲜嫩的豆腐、入味的咸菜，将汤汁调得微稠美味。撒上金黄的鸡蛋丝，增香添色。一碗炒年糕荤素搭配，虚实有致，色彩诱人，可谓美食绝品。

油氽果是流传在嵊州民间的油氽面食食品，果呈椭圆形，厚约2公分，由面糊裹内馅油氽而成。内馅应时令可分小葱拌萝卜丝、青南瓜丝或芋艿丝等。体积大约有一只压扁的鸡蛋般大小。经过素油氽的油氽果，金灿灿、香喷喷，沾上一些辣椒糊，准叫人食欲顿开，你只要稍加留神，街头巷尾都有一爿爿飘香的油氽果摊呢。油氽果的制作先用

馒头是人们日常饮食中最普通的面食，有淡馒头、菜馒头、葱馒头、糖馒头、豆腐馒头……之分，小笼肉馒头是众多的馒头品种之中的精品之一。自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头就开始为宴会祭享的陈设之用。晋东晰《饼赋》载："春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。"据《考吃》载：清代，馒头的称谓出现分野，方谓

"喷酥油石棍……"旧时，天蒙蒙亮，街头巷尾响起悦耳的叫卖声，叫卖的人从店里行来油石棍，装在扁扁的竹编篮子里沿门叫卖，当时油石棍仅仅只要2分钱一根，可想而知，干这门营生只能赚微薄的工钱糊口。越乡的油石棍（油条）店东南西北门都有，大都是夫妻店，氽油石棍这门行当是够辛苦的，人们还在睡梦中，油条店早已开门营

逢年过节，嵊州人几乎家家户户都有制作糟鸡、糟肉的习俗。越剧早期传统说唱《落地唱书》中，就有"腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……"的唱词。糟鸡的主料是"糟"和"鸡"，糟乃酒糟也，因其香味扑鼻又称香糟。在古代，我市农村家家素有冬酿老酒的习俗，选用自家种的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米饭，拌进麦曲，然后放进缸里

清明时节，越乡人素有吃青饺、青团、青饼的风俗，并十分盛行。青，书称艾，是多年生草本植物，叶子分细叶和粗叶两种，叶子有香气，不仅可食用，还有止血药用价值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盘菜，叶细味香是做青饺的好东西。三月清明，桃红柳绿，百花吐艳，青也抽出了新绿，在踏青、扫墓的人群里，还夹杂着

年糕的俗称叫"麻糍"。在嵊州市的城镇和乡下，麻糍这俗称至今仍十分流行。什么青菜麻糍汤、肉丝炒麻糍、油烤麻糍、蒸麻糍、麻糍饺……形成了多种多样的吃法，特别是过年前后，成为寻常百姓家和饮食店里的一道风味小吃。麻糍饺，顾名思义是用麻糍做成的饺子，形状有大有小，大的好比糕点荷叶饺那般，小的似锅贴。农村里在农

"糯米白糖，糯米白糖……"到了年边，街头巷尾时常响起一声声清脆的糯米白糖的叫卖声。年边打糯米白糖是嵊州民间辞岁旧俗中一项较为普遍而又忙碌的生活琐事。据民国《嵊县志》记载："十二月廿三，俗以是夜祭灶，亦有以廿三夜祭者，丐妇数日送糖，送糖谓之祭灶糖。"相传，我市民间农历十二月廿三夜是灶师菩萨上天的日子，

"春饼"，是嵊州、新昌一带民间传统风味小吃。据《四时宝鉴》记载：唐代在"立春日食萝菔、春饼、生菜"，号"春盘"。从北宋到明、清时期，在"立春"日，有皇帝向文武百官赐"春饼"或"春盘"的习俗。所谓"春饼"，乃是一种用麦粉烙制而成的小圆薄饼，与麦镬烧相比较显得格外薄，它的制作方法且和麦镬烧异曲同工，只有

嵊州自古以来就种植大麦、小麦等春花作物，面食就应运而生，"麦虾汤"是我市民间较为风行的面食，又名"麦鸡娘"、"笃果"、"麦挟果"、"麦疙瘩"……旧时，农民生活贫苦，麦黄季节就迫不及待地割来麦子，晒干后用手推石磨磨成面粉制作面食，有的煮成麦糊，有的搭二娘麦饼头填肚，日脚过得稍微轻松一些的人家，用麦粉挟

嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜，又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。嵊州糟肉的主料是"糟"和"肉"。糟即酒糟，选用糯米，蒸熟后拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵、开耙，最后将发酵的酒米饭灌进酒袋里榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟，酒糟香味扑鼻，又称香糟，

青麻糍是嵊州市传统风味小吃，近年来经网络传播，成为一款网红美食，销售火爆。制作青麻糍，以艾青、糯米粉、豆沙、芝麻等为原料，前后需20多道工序，蒸糯米、捣糯米、加艾草、加水、继续捣、出锅、撒案粉、包豆沙、切青麻糍……

嵊州长毛兔是浙江省绍兴市嵊州市的特产。嵊州长毛兔产毛量高，体型大，粗毛含量低，绒毛质量好，适应性好，抗病力强，遗传性能稳定，是浙江省自主培育的优质长毛兔品种。嵊州市属中亚热带季风气候区，最高气温43℃，最低气温为零下6℃，常年平均气温在13-15℃之间。四季分明，气候适宜，雨量充沛，草料丰富。嵊州长

嵊州水蜜桃是浙江省绍兴市嵊州市的特产。嵊州市水蜜桃汁多、口感鲜甜，备受消费者的青睐。嵊州市桃面积3万亩，主要品种以冈山、砂子为代表的早熟水蜜桃系列，主要分布于甘霖、崇仁、鹿山、黄泽等乡镇、街道，其中“甘霖”牌水蜜桃基地获国家级无公害农产品认定，“品之喜”牌桃获浙江省精品水果展销会金奖。常年产量达1.

嵊州桃形李是浙江省绍兴市嵊州市的特产。羲之牌桃形李是嵊州市特有的江南名果品，外形美观、果肉松脆、甜香可口、营养丰富。“桃形李”基地位于人杰地灵的浙江嵊州金庭镇——书圣王羲之晚年归隐之地。桃形李为落叶小乔木，树势中庸，树冠纺锤形，树势直立，自花结实率较高。一般定值后3年开始结果，6—7年后进入盛果期，