嵊州糟肉

嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜，又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。

嵊州糟肉的主料是"糟"和"肉"。糟即酒糟，选用糯米，蒸熟后拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵、开耙，最后将发酵的酒米饭灌进酒袋里榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟，酒糟香味扑鼻，又称香糟，常用来蒸馏白酒，嵊州人将其用来制作糟肉。糟肉常选用猪肉作为原料，亦可选用鸡肉、鸭肉等等，越剧早期传统说唱《落地唱书》中有"腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠"的唱词，故有糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝、糟大肠等等，香肥不腻，美味可口。

嵊州糟肉制作方法是：将肉煮熟，不宜太烂，起锅沥尽汁汤，冷却后将肉切成一块块。将食盐擦在肉块上，盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味。在小陶坛里，铺上香糟，盖上一层白纱布，将擦过盐的肉块一块块放进去，用双手揿实。最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布，白纱布上再铺一层厚厚的香糟，加盖密封。经过1-2周的密封存放后，即可取出糟肉切片食用。

嵊州糟肉是一道不可多得的美味佳肴，您如果觉得自己制作太麻烦的话，亦可去买现成的尝尝！

信息来源：市文广旅游局

所属地区

嵊州市地处浙江东部，北靠杭州，东邻宁波，系长江三角洲经济区杭州湾产业带，是全国第一批经济开放县（市）、全国县域经济基本竞争力百强县市。全市总面积1784平方公里，辖4个街道、11个镇、6个乡，总人口73.4万。早在秦汉时就建县称剡，唐初曾设嵊州，北宋年间始名嵊县，至今已有2150多年历史。1995年8月，撤嵊县设嵊州市。嵊州素有"东南山水越为最，越地风光剡领先"之美誉，"书圣"王羲之爱慕剡中山水而晚年隐居终老金庭，谢灵运、李白、杜甫、朱熹、陆游、戴逵等历代文人墨客，多次来嵊游历，留下了不少咏剡佳句和访剡遗迹，书圣园、南山湖、百丈飞瀑、崇仁古镇等四大风景旅游区，吸引了游客前来观光休闲。嵊州还是著...浙江省绍兴市嵊州市