干烧鲤鱼

原料：

新鲜鲤鱼、熟肥瘦肉、盐、味精、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、酱油、姜、蒜、葱、香油、熟菜油、鲜汤。

制法：

1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背剞一字花刀，用盐、料酒、姜、葱码味15分钟，放入油中将鱼炸至皮发硬、金黄时捞出。肥瘦肉切成粒。

2、锅中放油，放豆瓣炒香上色，加入鲜汤烧沸，加姜、蒜、鱼、胡椒粉、酱油、料酒、肥瘦肉粒，用中小火烧熟，将鱼入盘，锅内汤汁收汁后加入葱丁、香油，起锅淋在鱼上即成。

特色：

咸鲜微辣，鱼肉滋润。(成都)

所属地区

郫县位于川西平原腹心，地处西南特大中心城市——成都市近郊，距成都市区10公里，交通十分便捷，生态环境优美，市政设施完善，区位优势、比较优势和后发优势突出，有银郫县之称。全县幅员面积437.5平方公里，辖14个镇（街道），总人口48万人，非农业人口10万人。郫县是四川省成都市下辖的一个县，邮政编码611730。县人民政府驻郫筒镇。郫县历史郫县古称郫邑，为古蜀国都城。公元前314年，秦灭蜀后设蜀郡，郫邑始称郫县，迄今已有2300余年。郫县历史悠久，钟灵毓秀，人杰地灵，孕育出汉代哲学家、语言学家扬雄(又作“杨雄”)、宋代著名诗人张俞，清代名将罗应旒，以及当代英籍华人作家韩素英、世界著名男中音歌唱家廖...四川省成都市郫都区