夜郎炝醉肉

主料：带皮五花肉1500克。

辅料：洋芋块100克、姜1块、葱节1束、干椒2个、砂仁2颗、八角1粒、茴香少许、小菜心10颗。调料：盐10克、白糖20克、甜酒糟20克、鸡精5克、料酒1瓶。 制作过程：带皮五花肉刮洗干净，切成长3公分、厚1公分的小长形待用；锅中放油少许，放冰糖炒至棕红色，放入肉片同炒皮色大红时参汤少许，放盐等调味品同时到入一瓶料酒及姜、葱、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香，放入高压锅中压10分钟，此时肉中的油质已经吐出，将肉片捞出皮朝下扣入碗中，洋芋块用油炸酥放于肉面上，原汤放入上笼蒸2小时左右，取出滗去原汤，翻扣在大圆盘中，菜心围边，原汤勾芡淋在肉上，锅中放半炒勺油，放入干椒炒成棕红色炝在肉上即可。 特点：红绿相间味咸甜，微辣解腻，回味带有淡淡的酒香。

所属地区

钟山区位于贵州省西部的六盘水市，是西南川、滇、黔、桂、渝四省一市的“旱路立交桥”、贵州西部大城市六盘水的中心城区，处于滇黔两省结合部、贵阳——昆明两大城市的中心点，南（宁）－贵（阳）－昆（明）经济区中心带，是西南铁路、公路交通的十字路口。东接省会贵阳，北邻四川、重庆，南连广西，南下出海，西可穿越云南通往东南亚，区位条件十分突出。城市建设行政区划钟山区是1988年建立的市辖县级行政区，是“中国凉都·六盘水”的政治、经济、文化、交通、信息和金融中心，辖4镇1乡4个街道，面积478平方公里，人口45万，居住着汉、彝、苗等31个民族。因市中心有上钟山、下钟山而得名。1987年12月，国务院以国函（19...贵州省六盘水市钟山区