黄平苗家腌汤

黄平苗家腌汤大肠，储存数百年的苗家腌汤，它具有腌酸、臭香之味，常年储存，四季食用，可浸泡蔬菜、炖煮鱼肉，既激发食欲，增加食量，又帮助消化，减少脂肪，是美容、保健之佳肴。

如想自酿腌汤，非要得到原汤作“引子”不可，先将青菜放焉洗净拧干后用石块压在预备的坛内底部，再把“引子”倒入坛内，盖上坛盖注入坛沿水密封一段时间后加上米汤直至腌汤呈淡黄色。为保持它的味浓鲜美，必须经常取而食之，并每隔几日要将清淡的米汤或舂粑磨粉的汤脚加进去，另外加些木姜花、木姜子，放少许炒煳米，以助其香味。平时要将鲜豇豆、鲜辣椒、鲜黄瓜、鲜青菜等新鲜蔬菜放入腌汤坛中，切忌放带油的物品及肉，腌菜时间较短有辛辣味，很难食用，待二三十天之后方可取而食之，其菜有脆嫩腌香之味，可生食、可熟食，无论生熟，吃时放些烧煳辣椒面，其味更美。腌汤炖鸡鸭、煮鱼肉更是上菜，它可去鱼虾之腥味、肥肉之肥腻，使鱼肉越炖越香越嫩，味道鲜美，其汤味更浓烈，喝其汤慢慢品尝，十分耐人回味。

黄平的“好家苑”，是最香腌汤味道的地方，食者如云，络绎不绝。据说，“好家苑”的腌汤是精心调制的。红油的腌汤，白白的大肠，夹杂一些牛杂，再加上一些碧绿的蔬菜和几个小炒，吃起来真是余香满口，数日不绝。

所属地区

黄平县位于贵州省中东部。总面积1667.8平方千米。2003年末总人口35.03万人。人口较多的少数民族有苗族、侗族、仫佬族。县人民政府驻新州镇，邮编：556100。代码：522622。区号：0855。拼音：Huangping Xian。黄平县辖5个镇、9个乡：新州镇、旧州镇、重安镇、谷陇镇、平溪镇、野洞河乡、黄飘乡、上塘乡、一碗水乡、纸房乡、浪洞乡、翁坪乡、重兴乡、苗陇乡。历史沿革宋置黄平府，清置黄平州，1913年改县。因境内有黄平江而得名。2000年，黄平县辖5个镇、9个乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口292121人，其中各乡镇人口（人）： 新州镇 50640 旧州镇 42367 重...贵州省黔东南州黄平县