盐酸菜烧鱼

产地：中国贵州。

历史：独山盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸适口。它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤等。明代徐霞客游经贵州时，曾品尝过盐酸菜，清代时又成为贡品。十几年前曾被评为贵阳市的优质名肴。

特点：用独山盐酸菜和鲜鱼烧制而成。成菜盐酸香味浓郁，味道鲜美。

工艺：将鲜鱼治净。在鱼身上剞花刀纹，用酱油、花椒、精盐腌入味。炒锅烧热，下油，烧至七成热，放鱼炸，至呈金黄色时取出。锅内留余油，下盐酸菜煸炒二三分钟，下姜、葱、蒜片、味精、高汤，将鱼放入，用大火烧沸，较小火烤至卤汁收紧，将鱼捞出装盘。锅内留卤汁，下湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

所属地区

施秉县位于贵州省东部、黔东南苗族侗族自治州西北部，她镶嵌在苗岭青山绿水之中，属低丘陵山区，气候宜人，山清水秀，是一块待雕琢的璞玉。东与镇远、南与台江、西与黄平、北与石阡等县接壤，全县总面积1543.8平方公里，南北长62公里，东西宽60公里，总人口达15.6万人。辖4乡4镇60个行政村，2个居委会，855个村民组，县境内居民计有苗、侗、布依、汉等13个民族。县人民政府驻城关镇，邮政编码：556200。代码：522623。区号：0855。拼音：Shibing Xian。自然资源县境处于云贵高原第二梯级向东部丘陵平原第一梯级过度的地带，整个地势西北较高，东南较低，平均海拔800米左右，属亚热带季风...贵州省黔东南州施秉县