菊花牛冲

主 料

牛鞭、鸡脯肉、肥膘肉、鸡蛋清。

配 料

姜、葱、枸杞、盐、味精等。

制作方法

1.牛鞭清洗去掉污质，从中直刀破开下沸水中加料酒、姜、葱，煮熟透，用清水漂洗3次，改刀成4.5厘米长段，从外改直花刀，下沸水中焯水成菊花型，抹干水份待用。

2.鸡脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、盐、味精、调料制成鸡茸，枸杞洗净涨发回软。

3.将牛鞭菊花放在盘中，顶部逐个酿上鸡茸，并插上枸杞成梅花型，加高汤上笼蒸约4分钟取出装盘造型。

4.手锅上火，放高汤加调料勾芡淋入香油浇入盘中即成。

美食特点

造型美观，牛冲软糯，色泽光亮。

所属地区

册亨位于贵州省西南部。珠江上游两大支流南、北盘江在县境内奔腾交汇。东隔北盘江与望谟县为邻，南隔南盘江与广西乐业、田林、隆林三县相望，西倚安龙县，北与贞丰县接壤，总面积2598平方公里。居住着布依、汉、苗、壮、仡佬等20余个民族。2002年末全县总人口21.8万人，其中布依族占总人口74.15%。县境内光照充足，热量丰富，雨量充沛，夏热冬吸，雨热同季。最高海拔1634米，最低海拔301米，平均海拔830米，年均日照1514小时，年均气温19.2C。，年无霜期305天，具有南亚热带季风气候为主的立体气候特点，素有"天然温室"之林，适应各类植物的生长。 县委、县政府坚持一切从实际出发，立足县情民情，...贵州省黔西南州册亨县