荔波酸肉

荔波酸肉历史悠久，源远流长，享有盛名。在荔波，几乎家家都有坛子，腌有酸肉，逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，餐桌上必备酸肉。特别是夏天，一小碟酸肉放桌上，荤食油腻之时夹一块放进嘴中，细细嚼之，顿感清酸，犹如一屡凉风掠过，使人精神大振，食欲增加。

腌制的酸肉：皮脆，肉鲜美，味香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。制法是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出散尽时，及时将调配好的肉片装入坛内，放一片压一片，全部压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食，若在食用时蘸一些干辣椒粉，其味更佳。

所属地区

荔波地处贵州高原南部，东南与广西壮族自治区的环江、南丹县毗邻，总面积2431.8平方公里，辖5镇2乡1街道（其中1个水族乡、1个瑶族乡），总人口18万人，主要为布依族、水族、汉族、苗族、瑶族，少数民族人口占92%以上。荔波属于中亚热带季风湿润气候区，植被保护完好，冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，被誉为“地球绿宝石”，素有“地球之花、山水天堂”之美誉，先后被评为“国家卫生县城”、“全国文明县城”“全国科普示范县”、“国家级生态示范区”、“中国最美的地方”、“国际王牌旅游目的地”、“中国县域旅游品牌百强县”、“中国最美丽县城”、“中国最美休闲小城”、“全国首批创建生态文明典范城市”、“美丽中国十佳旅...贵州省黔南州荔波县