瓤青头菌

瓤青头菌，食味鲜美，风味浓酽，是滇味筵席中一道山珍佳肴。此菜色翠绿，汁金红，鲜火巴

滑嫩，香鲜浓酽，酒饭均宜。

瓤青头菌需要原料青头菌500克，捶料300克，鸡蛋（清）1只，蒜瓣20克，精盐10克，甜酱油20克，咸酱油20克，蚕豆水粉30克，味精1克，胡椒面1克，上汤500克，熟猪油1000克，芝麻油2克。

制做过程是选未开放的青头菌，洗净，摘下菌杆。蒜瓣切为米。鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉10克调成蛋清糊，然后分别涂抹在青头菌帽的内壁上，再将捶料逐个地挤入青头菌内，使青头菌呈圆球形。然后在炒锅内注入熟猪油1000克（实耗油80克），待油烧到五成热时，将青头菌放入，用手勺推动，避免互相粘连，待青头菌炸直皮时即捞起沥油，然后镶摆在扣碗内。青头菌柄垫底，上蒸笼用旺火蒸15分钟至火巴取出，翻摆在汤盘内。最后在炒锅内注入熟猪油20克，先将蒜末炸熟，放入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油，将蚕豆粉20克加清水少许调清，兑入味精、胡椒面放入锅内勾清芡，浇在青头菌上，淋上芝麻油即成。

所属地区

官渡区是昆明四城区之一。是昆明城区的东南部分。西隔滇池与西山区相望，南接呈贡县，西北与五华区、盘龙区相邻，北对嵩明县，东则与宜良县接壤。官渡区总面积552.2平方千米。总人口52万人（2004年）。区人民0驻关上关兴路320号，邮编：650220。代码：530111。区号：0871。拼音：Guandu Qu。官渡区也是昆明主要交通枢纽的集聚地。昆明站、机场以及大部分汽车客运站都位于本区。题图即为昆明火车站外景图。行政区划官渡区辖4个街道、3个镇、3个乡（其中1个民族乡）：关上街道、太和街道、东站街道、金马街道、小板桥镇、官渡镇、大板桥镇、阿拉彝族乡、矣六乡、六甲乡。历史沿革官渡区因滇池古渡口“...云南省昆明市官渡区