洋芋鸡

做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。

吃洋芋鸡还有一固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃，待最受欢迎的洋芋基本都扫空后，再加入清汤，点着火，边煮边放各种时鲜小菜，浓浓地吃个余味无穷。

所属地区

宣威市地处云南省东北部。地处东经103°35′～104°40′，北纬25°53′～26°44′，东与贵州省盘县相邻，南与沾益县毗邻，西隔牛栏江与会泽县相望，北与贵州威宁县接壤，距省会昆明市260公里。总面积6069.88平方公里。约占云南省总面积的1.58%。市区距曲靖市0驻地102千米，距昆明204千米。其为云南省曲靖所辖一县级市。建置沿革宣威历史悠久，早在新时器时代，就有人类在这块土地上生存繁衍，辛勤耕耘。秦以前属古夜郎辖地。秦朝统一后，开通五尺道。西汉武帝建元六年（公元135年），设郁邬县（今宣威）。东汉，并郁邬县入汉阳县（今贵州威宁、水城）。蜀汉时复置郁邬县，改属建宁郡（今曲靖）。唐代...云南省曲靖市宣威市