鸡汁锅贴

将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美<br> 所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。 制法：猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。 鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。

所属地区

万州古城，渝东名都。上束巴蜀，下扼夔巫。万川毕汇，千峰竞簇。水陆要津，西部门户。风光如画，璀璨长江明珠；贾客若云，繁华千年商埠。春秋代序，沧桑陵谷。人猿揖别，文明始创。先民在此，举火制陶；白虎为旗，镦于为号。巴人于斯，挥剑高蹈。夏属梁州，秦置朐忍；西魏鱼泉，隋唐南浦……尔来四千数百载，八易治所更其名。古城万州，地处三峡库区腹心，位居巴渝第二都市。美哉万州，锦绣城廓。素有西山夕照，都枥摩天，石琴响雪，天城倚空，翠屏春晓，娥眉碛月，金岛印浮，鲁池流杯。看盐井龙洞天造地设，有金匾乃乾隆御赐。青龙大瀑布，亚洲数第一。王二包藏冰川物种，动植物珍稀神奇。潭獐峡石峰森峭，飞泉鸣玉。犹有太白岩上谪仙踪，酒酣梦...重庆市万州区