全州醋血鸭

全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。入选由广西商务厅组织及各地商务部门和烹饪协会筛选推荐、网友投票评选、专家评审得出的“20道广西桂菜特色名菜”名单。

基本介绍

全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。

俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

菜品特色

提到用醋做菜，可能大家首先想到的是山西菜，其实这道“醋血鸭”确实是地道的广西菜。在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到口味正宗的醋血鸭，但是醋血鸭的发源地正是广西全州的醋血鸭。在桂林的全州一带，逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。

食用价值

醋血鸭不但以味美让人百吃不厌，且营养极为丰富，可大补虚劳、清热健脾。药书载：滋五阳之阴、清虚劳之热、补血行水，养胃生津，止咳去惊…….”再加上苦瓜(主配料多选苦瓜及魔芋豆腐)“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功能，为夏日宜之佳肴。如主配料选用魔芋豆腐，则有降血糖、血脂、调节体内脂质代谢、美容养颜、减肥、通便、防癌等功效，醋血鸭炒魔芋豆腐，一年四季皆宜，最为“三高”患者所崇尚。

醋血鸭以其色其味为全州人崇尚了千余年，其实其色味尚不足显其贵，在以人为本，以健康为中心的当代社会，醋血鸭的药用价值更为食者所崇尚矣。

制作方法

全州醋血鸭这道有独特风味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周边县广泛流传而未普及区外，除了这道菜味的“浓烈”让外人见而生畏外，更重要的是其制作过程虽然简单却非常考究：选料、配料、火候三个环节丝毫马虎不得，特别是火候至关重要，相差半分钟，味道会截然不同，而这火候则要看主配料才能决定，又非口耳能传，所以外地人在屡试不成佳肴后总怪全州人对其烹饪之法秘而不宣，其实这种“草根”技艺确实无“藏秘”之必要。

所属地区

基本概况位于广西东北部，地处湘桂走廊，堪称广西北大门，自古以来是南来北往的商品集散地。县治全州镇，南与桂林市相距125公里，北与湖南省的永州市相隔79公里，湘桂铁路与322国道平行贯穿全县南北。地理坐标：东经110°37'-111°29'，北纬25°29'-26°23'。全县南北纵长99.23千米，东西横宽85.77千米，总面积4021.19平方公里，辖9镇10乡，总人口76.5万人，为桂林市面积最大、人口最多的县。气候情况境内气候温和，雨量充足，土地肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”、“桂北粮仓”之美誉。全州县属于亚热带湿润性季风区，无霜期长、四季分明、光照充足、雨量充沛。全年无霜期298天，...广西壮族自治区桂林市全州县