土家酸菜鸡

仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和鸡屁股，再带骨切成3cm大小的块。

泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。

将绍酒烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟）。

将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分钟）。

最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。

所属地区

奉节历史悠久，是一个文明古县，历代为路、府、州、郡治地。夏、商时为荆、梁二州之域，东周战国时期秦置鱼腹县(公元前314年)，属巴郡。东汉建武元年（公元25年），公孙述筑白帝城。章武二年（222年），刘备败归白帝城，改鱼腹为永安县。唐贞观23年，因旌表蜀丞相诸葛亮奉昭烈皇帝刘备“托孤寄命，临大节而不可夺”的品质，改名奉节县。以后，先后隶川东道、四川省第九行政督察区。1949年12月3日，中国人民解放军唐山部队371团入城，奉节和平解放。奉节素有“诗城”美誉。我国历代不少著名诗人，如陈子昂、王维、李白、杜甫、孟郊、刘禹锡、白居易、苏轼、苏辙、王十朋、陆游等曾先后至此，留下传世名篇，讴歌这里的山山水...重庆市奉节县