盐焗杏花鸡

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，1又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经厨师不断改良创新，创制出另一种鸡的风味———盐焗鸡。

封开杏花鸡盐焗鸡是以饲养180天龄的杏花鸡通过传统的方法制作而成，封开县广远公司食品厂获得肇庆市首家禽类肉制品QS生产的企业，通过杏花鸡深加工延伸产业链和增加产品附加值，对加快杏花鸡产业发展具有促进作用。

所属地区

封开县位于广东省西北部，居西江上游，贺江中下游，毗邻广西梧州市。总面积2723平方千米。总人口47万人（2003年）。县人民政府驻江口镇，邮编：526500。代码：441225。区号：0758。拼音：Fengkai Xian。基本概况封开县位于广东省西北部，居西江上游，毗邻广西梧州市，是“西江走廊”经济区域的重要组成部分，又是“珠三角”与大西南的交汇点，更是一块诱人开发的宝地。总面积2723平方公里。县城江口镇坐落于西江与贺江交汇处，依山傍水，环境优美。321国道穿城而过，是广东通往广西及西南诸省的咽喉之地。素有“两广门户”之称。西江、贺江横贯其中，水陆交通四通八达。各类通讯设施齐全。 封开县...广东省肇庆市封开县