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四更烤乳猪

所属地区:海南省东方市 发布时间:2023-11-29 12:16:49
四更烤乳猪

“四更烤乳猪”在东方已经是久享盛名了,据传已有300年的历史。“四更烤乳猪猪”之所以能够如此受到欢迎与其原料和作法有着很大关系。

“四更烤乳猪”采的原料是来自东方市四更村,我想这也是它叫“四更烤乳猪”的原由。据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种,加上自已独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直,皮薄肉瘦的四更乳猪。听一位四更的农民讲,小猪出生后他们是有大米煮稀饭,然后伴上小鱼来喂小猪。后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间还让乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味。乳猪养到30天左右即可出栏,此时重量为6斤左右是烤猪的上等原料。

“四更烤猪”的制法也是与众不同,师傅一般是先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时,然后用炭火炙烤,大约一只乳猪要烤上三个小时左右,至表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹一块入口,轻轻一嚼,只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香,如吃时佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的酱料则味道更佳。

所属地区

东方市位于海南岛西部沿海,昌化江下游。1997年3月撤县设市。面积2256平方公里,人口约35万,黎族人口约占21%。市政府驻西北沿海的八所镇。全市共辖9镇8乡,境内有5个国营农林场.西南沿海的感恩平原是热带农业发达地区。这里属热带海洋季风气候,日照时间长,气温高,干湿季分明.风速之大,为全岛之最.每年4月—10月盛行西风和西南风,11月至翌年3月,盛行北风和东北风,季风特性明显,年蒸发量大于降雨量。位于东部昌化江的大广坝水电站是海南最大的水电站。 ...海南省东方市

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