口味金牛蹄

口味金牛蹄

　原料： 主料：牛蹄750克。 配料：尖红椒50克。 调料：植物油750克，精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒酱10克，蒜籽10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2 克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。 制法： 1、将蒜籽去蒂，尖红椒去蒂切斜段，姜切片待用。 2、将牛蹄焯水，下入六成热的油锅内，放姜片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、酱油炒匀，倒入鲜汤，加入八角、桂皮、白蔻、精盐、味精、红曲粉调好色、味，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅内，压15分钟后待用。 3、锅内放底油，烧热后放入蒜籽、尖红椒略炒，再加入牛蹄及少许原汤、蚝油，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。 特点： 牛蹄软糯、香辣。

所属地区

衡阳地处湘中偏南，湘江中游，因位于南岳衡山之南而得名，总面积2568平方公里，东与衡山交界，南毗蒸湘区、石鼓区、衡南县，西邻邵东、祁东县，北与双峰县接壤。东西宽74公里，南北长55公里。现辖26个乡镇，893个村，总人口113万。县城西渡镇距衡阳市18公里，是衡阳市发展前景最具优势的卫星城。 历史悠久，人文荟萃。衡阳县自西汉建制，名人辈出。明末清初伟大的唯物主义思想家王船山，清廷兵部尚书彭玉麟，伟大的革命先驱夏明翰，近代著名书画家曾熙，当代著名作家琼瑶、唐浩明，国画大师钟增亚，无不孕育于这片古老的热土。山川神奇，风光迷人。西部石船山下，建有与“仁甫草堂”齐名的“湘西草堂”，系王夫之（王船山）隐...湖南省衡阳市衡阳县