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臭香回锅肉

所属地区:湖南省衡阳市珠晖区 发布时间:2024-01-25 11:42:32
臭香回锅肉

臭香回锅肉是衡阳现代名菜。原料臭豆腐10块,五花肉150克,青椒50克,红椒2只,豆瓣酱2克,辣椒酱2克,蒜子30克,辣椒粉5克,豆腐乳2块,盐、味精、酱油、料酒、陈醋、八角粉、香油、红油、鲜汤适量,植物油1000克(实耗50克)。制法:①将五花肉刮洗干净,投入沸水中煮至断生,捞出切成 4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的块,臭豆腐切成三角形,青、红椒切成棱形片(去蒂去籽)蒜子斩成末。②冷油下锅,将臭豆腐用中火慢炸至内空外酥脆、捞出装盘,另将蒜末20克,豆腐2块,辣椒粉5克及适量的陈醋、盐、味精、淋入适量的热油加鲜汤少许及红油,对成溢味汁,淋在炸好的臭豆腐上。③把切好的五花肉片投入五成热油锅中,稍炸(排出油脂)捞出,沥干油份,另起锅放入底油烧至五成熟,下入豆瓣酱、辣椒酱、蒜子,煸炒出红油香味,倒入回锅肉、青、红椒煸炒入味,加少许汤及红油翻炒均匀,撒入八角粉,淋香油出锅盖在自豆腐上即成。

所属地区

珠晖区因珠晖塔而得名,素有雁城“东大门”之称。全区辖两乡、两镇、五个农场、六个街道,总面积227平方公里,总人口28.5万,是衡阳市面积最大、人口最多的城区。珠晖年轻而古老,虽于2001年区划调整由原江东区改名珠晖区,但她是古城衡阳的发源地。公元前202年,汉高祖刘邦置酃县于酃湖,翻开了衡阳建城史的首页。近现代史上,珠晖更是风云际会,毛泽东、夏明翰等老一辈无产阶级革命家多次到湘南学联指导革命工作,激励了无数志士走上革命道路。昨天的珠晖,以历史悠久、人文荟萃而享有千古风流;今天的珠晖,正沐浴着改革开放的春风而展翅腾飞。珠晖区位优越、交通便捷,湘江、耒水环抱全境,京广、湘桂铁路纵横交错,衡北编组站...湖南省衡阳市珠晖区

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