皮脆肉爽焖烧鸡
皮脆肉爽焖烧鸡
小楼镇向北走，约15分钟即到派潭。初到派潭，万不可忘记下车在大排档里尝上一碗山水豆腐花。派潭山好水好，也许正是这个原因，这里的豆腐特别嫩滑，做成客家风味的煎酿豆腐，效果一流。但派潭最出名的还数皮脆肉爽的烧鸡。 随着味蕾的直觉，走进山边一家高坡头烧鸡店，闻得烧鸡香满庭院。老板透露烧鸡秘制法原始地道，用柴烧红煤炉，放入原只增城本地生鸡离火高温焖烧15分钟，由于基本不用炭火，鸡身不容易烤焦，而且没有烧炭味，鸡香自然浓郁。但是要鸡吃起来惹味，关键还是生鸡在焖烧前用特制的酱汁浸泡全身，加上若干调味，还有焖烤时要使炉内的热度高达120摄氏度，可使鸡味更佳，这可是老板研制了三年才摸出的门道。 选鸡只也考功夫。老板介绍，果场养的鸡由于食物丰富，肉质特别好，自然是烧鸡用材首选。精心烧制的果场鸡，造型奇特，两个鸡翅膀扬起，活脱脱一只腾空火鸡。轻咬鸡皮，香脆可口，一些关节骨头直可咬碎下肚；再尝鸡肉，果然滑嫩鲜美。戴上一次性手套，将鸡只“大卸八块”亦可，扭鸡头拔鸡腿亦可，任君选择，总之就边玩边吃，大享野趣。 坐在由不远的瀑布延成的小溪旁，坐拥三面环山，静听泉水叮咚，近看黄牛衔草，远观鸟雀翻飞，只是“谁解其中意，欲辨已忘言”。难得吃烧鸡也有这份雅兴。
所属地区
增城位于珠江三角洲东北部、广州东部，背靠大广州，南与东莞隔江相望，东临惠州，北界从化、龙门。总面积1616平方千米。总人口81.03万人（2008年）。市人民0驻荔城街道，邮编：511300。代码：440183。区号：020。拼音：Zengcheng Shi。英文：Zengcheng City。基本概况增城白水寨地理位置十分优越。位于珠江三角洲东北部，西距广州60公里，东距惠州80公里，南与东莞市隔江相望，距深圳120 公里，水路距香港70海里。因地处连结香港、深圳、广州三个大都市的中部，被称之为“黄金走廊”。 地理坐标：东经(E)113°29‘4"～113°59‘44"，北纬(N)23°4‘...广东省广州市增城区
