灰水推浆粄

“灰水推浆粄”又叫青黄粄，是深受客家人喜爱的一道绿色小吃，其制作技艺也颇有讲究。

首先要准备原生态草木灰水（碱性水），在做粄之前，进山烧黄粄灰，把这些干柴草烧成灰，用干净的纱布包好，用开水将灰过滤，制成灰水。

二是制作米浆。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，用灰水中浸泡数小时，然后加工成米浆。

三是制作粄团。把米浆倒在锅中用文火煮，不断搅拌，待米浆变成黄色成团后，做成条形、圆形或鸭舌状的米粄。

第四步，蒸粄。把做成条形、圆形或鸭舌状的米粄放入蒸蓝中，用大火蒸熟，黄灿灿、香嫩嫩的青黄粄便大功制成了。

灰水推浆粄松软而不烂，吃时辅于酱油辣子，味道更好。虽工序复杂，但客家妇女乐此不疲，代代相传。

所属地区

龙南县位于江西省最南端，地处东经114°23′-114°59′、北纬24°29′-25°1′之间。东邻定南，南接广东和平、连平，西界全南，北毗信丰。位于江西省最南端，南毗邻广东和平、连平县。县境东西最大距离60千米，南北最大距离55.5千米，总面积1640.55平方千米。总人口29.5万人，其中非农业人口5.3万人。县人民政府驻龙南镇。邮编：341700。代码：360727。区号：0797。拼音：Longnan Xian。属亚热带湿润季风气候。气候温暖，四季分明，雨水丰沛，光照充足。年平均气温为18.9℃，无霜期286天，全年日照时数1782.8小时，年平均降雨量为1509.7毫米。行政区划全...江西省赣州市龙南市