厦门面线糊
厦门面线糊起源于福建泉州,是福建闽南厦门、泉州地区和台湾地区的风味小吃,呈糊状,是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。厦门人常吃的早餐,泡油条是最经典的吃法。猪骨高汤将面线煮到绵软,撒姜丝和芹菜碎,加大肠、虾仁、卤蛋等配料,顺滑、舒服。
基本介绍
面线糊是厦门的一道特色小吃,是厦门人早餐的首选。面线糊味道鲜美、清甜爽滑,吃面糊的人连汤汁都会喝光,几代厦门人记忆的味道,想家就吃一碗面线糊。
菜品特色
面线糊的主要食材就是细细的面线,这种面线是厦门的特产,又细又长,面香十足,煮熟的面线爽滑可口,寓意富贵吉祥,长命百岁。做好的面线卷起晒干,可以存放,是厦门做早餐面线糊的主要食材。一碗地道的面线糊,不仅要有面线,还要有地瓜粉,做成的汤糊与面线是完美搭配。面糊还可以搭配各种配菜,没有配菜的面线糊可以加油条、马蹄酥一起做早餐食用。有人做的面糊面线容易断,也有面糊成块,这些都不是地道厦门面线糊。
制作方法
食材:面线、菌菇海鲜高汤、猪瘦肉、虾米、香葱、香菜、红薯粉、油、盐、生姜。其中面线是厦门特有的一种面,又细又长,香滑爽口,高汤可以用海鲜高汤、菌类等营养丰富的汤。
1. 猪瘦肉,洗净切薄片,放油、盐、红薯粉淀粉、生姜末搅拌均匀。
2.清水煮沸,放入面线煮散,捞出,过冷水,面线容易熟,煮沸之后立马熄火,捞出,等会煮高汤红薯米糊的时候,面线才不会断裂。
3.海鲜高汤,倒入锅里、放洗净的虾米,旺火煮沸之后改为中小火煮3分钟。
4. 改大火,红薯粉加适量的冷水搅拌均匀,到锅里煮沸。红薯粉与水的比例为1:3,这样调制的糊才浓稠香滑。接着把煮过的面线,倒入锅里,
5.加入猪瘦肉片,并用筷子把瘦肉片分开,不要让其结块,大火很快就把猪肉片在高温下煮熟,很香滑。
6.肉片煮熟之后,放香葱、香菜、盐,熄火,浓浓的一个面糊就做好了,热腾腾,浓稠香滑,太好吃了。
食用须知
1.面线糊用的面线是又细又长的一种小麦面做的面。2.做面线糊的粉只用红薯粉也叫地瓜粉,其他粉的颜色和口感都不是正宗的厦门面线糊味道。3.高汤适合用鱼汤、骨头汤、菌菇汤,这三种高汤味道鲜美营养高。4.配料可以根据自己喜欢增加,也可以加鸡蛋、青菜,还可以和油条、马蹄酥一起吃。
所属地区
邮编:361001代码:350203区号:0592拼音:Siming Qu思明区位于福建省南部沿海,厦门市南部,由厦门本岛南部和鼓浪屿全岛组成,北面与湖里区毗邻,东、西、南面与小金门诸岛及漳州市隔海相望,是厦门市的政治、经济、文化、金融中心。总面积76平方千米。2004年末,户籍人口46.74万人。区人民0驻民族路,全区辖10个街道:厦港街道、中华街道、滨海街道、鹭江街道、开元街道、梧村街道、筼筜街道、莲前街道、嘉莲街道、鼓浪屿街道。历史沿革明末清初(1650年),郑成功为了抗清复明,驻军厦门时,把厦门改为思明州。新中国成立后,厦门市划分行政区域时,为了纪念民族英雄郑成功,把本区命名为思明区。...福建省厦门市思明区