兖州沫膏

在台湾刊物《山东文献》中，有居台同胞回忆兖州名吃“枣粥”的记述。上了年纪的人认为，“枣粥”即为“沫膏”。

19世纪中叶，兖州沫膏惟刘氏一家独营，后虽有别家仿做，但由于原料不全或制法不当，较刘氏沫膏均显逊色。刘氏制作的沫膏主要原料为：上等大红枣、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青红丝、玫瑰酱等。其制法，先把枣洗净煮烂，然后把枣捣碎过筛去核、皮，将枣泥汁放入锅内烧开；再放糯米，用柴火熬到糯米汤呈现枣红色；然后把白面粉下到汤内，待开后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加适量青红丝、玫瑰酱，搅匀即成味美适口、营养丰富的沫膏。当年因公务或经商、探亲访友来兖州者，总要品尝一番兖州沫膏，因此这种小吃在海内颇负盛名。

所属地区

2013年区划调整：撤销兖州市，设立济宁市兖州区，以原兖州市的行政区域为兖州区的行政区域。兖州区人民政府驻龙桥街道九州中路99号。兖州市位于山东省中部偏西南。总面积648平方千米。总人口60万人（2003年）。市人民0驻地邮编：272000。代码：370882。区号：0537。拼音：Yanzhou Shi。行政区划兖州市辖2个街道、10个镇：鼓楼街道、永安街道、大安镇、新驿镇、颜店镇、王因镇、新兖镇、谷村镇、漕河镇、黄屯镇、兴隆庄镇、小孟镇。其中王因镇、黄屯镇由济宁高新区管理。历史沿革宋置兖州，1961年设县。据《周礼》：“河东曰兖州。”春秋元命苞云：“五星流为兖州。兖，端也，信也。”又云，“...山东省济宁市兖州区