淮饺

淮饺又称小馄饨，皮薄似纸，是淮安较具代表性的小吃之一。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型，味道鲜美滑爽。吃法多样，可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。形似麻雀头、馅细鲜嫩、皮薄馅多、吃口爽滑、有无皮之感觉。

基本介绍

淮饺，俗称“馄钝”是淮安较具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。淮饺，皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。隔皮可眏字，点火即燃。形似麻雀头、馅细鲜嫩、皮薄馅多、吃口爽滑、有无皮之感觉。

制作方法

主辅料：精白面粉500克，猪后腿精肉1000克，韭菜黄100克。

调料：精盐25克，料酒20克，酱油300克，味精 15克，菱角粉150克，白胡椒粉20克，熟猪油250克，麻油150克，葱姜汁水500克，食碱25克，圆骨汤7500克，青蒜花100克，蒜泥50克，椒盐25克，色拉油1000克（耗100克）

制法：将面粉放入盆中加冷水、食碱和成硬面团，醒透，揉匀揉光，用菱角粉为拨,擀叠成长方形面皮，改刀切成一寸九分长、一寸六分宽的面皮800张。猪精肉剔除筋膜，斩成细茸，放盆中加葱、姜汁水、精盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、麻油搅拌上劲，再加入韭菜黄未拌匀。左手托皮，右手挑馅料刮在面皮上，滚卷面皮，使馅心全部包入饺皮中，退出刮子即成淮饺生坯。将熟猪油、酱油、味精和烧沸的圆骨汤分装碗中，锅中放水烧沸后倒入生坯，轻轻推动以防互相沾粘，水沸后激冷水，再沸浮起，捞出分装碗中，撒上胡椒粉、青蒜花、淋芝麻油即成汤饺。火饺是将包好的淮饺生坯放油中炸至金黄色成熟，撒上椒盐同食。炝饺是将煮熟的淮饺，加酱油、蒜泥、胡椒粉、麻油拌匀同食。

所属地区

淮安区地处江淮和黄淮两大平原交界处、淮河洪泽湖下游，东经118°59´—119°37´，北纬33°16ˊ—33°45´，东与阜宁、建湖两县相邻，西与清浦、清河、开发区三区相连，南与洪泽、宝应两县相接，北与涟水县隔废黄河相望。全区总面积1462平方公里，耕地面积112.26万亩，其中水田面积93.39万亩，旱田面积17.50万亩。1950年3月，淮宝县裁撤，其部分辖地归淮安。时淮安属盐城专区。1954年8月，淮安县由盐城专区划入淮阴专区。1983年3月，成立省辖淮阴市，淮安县属淮阴市。1988年2月，撤销淮安县，建立淮安市(为县级市)。2001年2月，淮阴市更...江苏省淮安市淮安区