虎跑素火腿

1介绍

菜品分类：浙江菜制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。

菜品特点：色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

2制作方法

将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散。锅中放入清水，加入红曲粉，用小火煎3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油、姜汁。将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出液为度)，用刀切成黄豆大的粒子，放入面盆内，加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油，充分搅拌均匀。将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实，加盖，用麻线扎实，上笼用旺火蒸20分钟出笼，冷却后解掉麻线，取出，修齐两端即成。

所属地区

上城区位于杭州市中部。总面积18.17平方千米。2005年底，总人口36.2万人（另一数据31.79万）。区政府驻清波街道惠民路3号。邮编：310002。代码：330102。区号：0571。行政区划上城区辖6个街道：清波街道、湖滨街道、小营街道、南星街道、紫阳街道、望江街道，共有51个社区。历史沿革2000年，上城区辖9个街道。根据第五次人口普查数据：全区总人口335060人，其中：清波街道 32140人、湖滨街道 32184人、小营街道 45506人、城站街道 39623人、南星街道 31205人、紫阳街道 45569人、望江街道 65919人、闸口街道 17704人、近江街道 25200人...浙江省杭州市上城区