虎跑素火腿
1介绍
菜品分类:浙江菜制作原料:豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。
菜品特点:色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。
2制作方法
将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散。锅中放入清水,加入红曲粉,用小火煎3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油、姜汁。将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出液为度),用刀切成黄豆大的粒子,放入面盆内,加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油,充分搅拌均匀。将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实,加盖,用麻线扎实,上笼用旺火蒸20分钟出笼,冷却后解掉麻线,取出,修齐两端即成。
所属地区
上城区位于杭州市中部。总面积18.17平方千米。2005年底,总人口36.2万人(另一数据31.79万)。区政府驻清波街道惠民路3号。邮编:310002。代码:330102。区号:0571。行政区划上城区辖6个街道:清波街道、湖滨街道、小营街道、南星街道、紫阳街道、望江街道,共有51个社区。历史沿革2000年,上城区辖9个街道。根据第五次人口普查数据:全区总人口335060人,其中:清波街道 32140人、湖滨街道 32184人、小营街道 45506人、城站街道 39623人、南星街道 31205人、紫阳街道 45569人、望江街道 65919人、闸口街道 17704人、近江街道 25200人...浙江省杭州市上城区