温州鸭舌

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，温州人称鸭舌为“鸭赚”。鸭舌精心卤制后，风至半干，酱味浓厚、口感细腻，鲜香美味、韧性十足、颇为耐嚼，令人百吃不厌，在温州更是有了“无舌不成宴”的说法。温州鸭舌，颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，是下酒的一道好菜，也是过年之类的节日必备之一的冷盘。口味上，温州鸭舌以香辣为主，深受游客和当地人的喜爱。

基本介绍

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。

在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。

制作方法

食材

鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(鸡精)、白糖、十三香或大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

流程

1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出，冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)，锅里的水倒掉。

3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

食用须知

热量1137.61大卡、胆固醇472毫克、钾423.81毫克、磷422.59毫克、钠384.83毫克、维生素A154微克、胡萝卜素106微克。

所属地区

【位置、交通】龙湾地处瓯江入海口南岸，东濒东海，原与洞头县隔海相望，现通过灵霓大堤与洞头县相连；南接瑞安市；西靠瓯海、鹿城二区；北临瓯江，与乐清市、永嘉县隔江相望。龙湾区是温州市区的东大门，机场大道、温州大道、瓯海大道横穿全区，将龙湾区中心与温州市中心紧密联系起来。龙湾区又是浙南闽北的海陆空立体交通枢纽：区内有温州永强机场、温州港万吨级码头、金温铁路货运终点站等，甬台温高速公路和规划中的沿海高速公路纵贯其中。龙湾区的灵昆岛扼居瓯江之入海口，地处温州市区、乐清市和洞头县三地交界的江海之中，交通位置十分重要，是温州半岛工程的重要组成部分。 【人口、行政区划】龙湾区是温州市三大城区之一，1984年设...浙江省温州市龙湾区