西施豆腐

西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，相传是西施遗留的习俗。西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块，辅以、金针菇（黄花菜）、木耳、肉末、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉。成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。

基本介绍

相传是西施遗留的习俗，西施本来是农家妇女，洗衣服织布，心灵手巧，而且擅长烹饪，曾经用葛粉调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口，邻居都竞相效仿她做豆腐的方式，当时人们就称它为西施豆腐。后来西施把自己许配给了国家，父老乡亲们尊敬她为国献身，就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴，来怀念西施，流传的风俗迄今未变。

菜品特色

风味特点

此菜汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。

营养功效

此菜富有较高的营养价值，益气养颜，鲜贝含丰富的蛋白质和钙、磷、碘等矿物质，为美味海鲜，有滋阴补肾、和胃调中的作用；虾含多种维生素及微量元素硒，能补肾壮阳；香菇含有脂肪、糖和7种人体必需的氨基酸，能抑制人体血胆固醇的增高，还有抗癌作用；青豆可和中下气、利水；豆腐为黄豆制品，含植物蛋白量达40%一50%，尤其富含赖氨酸、亚麻酸及亚油酸，功能宽中益气、健脾和胃，尤宜老年人食用。

制作方法

所需食材

主料：嫩豆腐250克

配料：肉末20克，水发香菇5克，金针菇100克，木耳10克

调料：花生油50克，精盐、味精适量，葱花5克，湿淀粉10克，鸡汤10克，芝麻油5克

烹饪步骤

1、将香菇、金针菇，木耳切碎；

2、将豆腐切成小块；

3、锅内放油，下入香菇末，金针菇末，木耳末炒香后，再下入肉末，待肉末炒熟后，加入鸡汤；

4、待汤滚后，再加入切好的豆腐，放些许的盐、味精调味；

5、将淀粉加少许的冷水搅拌后，倒入锅中，使得锅内的汤汁变得浓稠后即可出锅；

6、最后，将葱花撒在表面，增加颜色，若觉得味道有些许的淡，可加些白胡椒提味；

要点提示

制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。

食用须知

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

所属地区

西施故里诸暨位于浙江省中部，与绍兴、萧山、义乌、富阳等8个县(市)接壤，总面积2318平方公里。地形以丘陵为主，素有“七山一水二分田”之称，气候温暖湿润，属亚热带季风气候。诸暨历史悠久、人文荟萃，是越国故都、西施故里，公元前222年置县，历代未废。1989年撤县设市，全市辖35个镇乡，106万人口。基本概况诸暨为古越民族聚居地之一、越王勾践图谋复国之所，为越国古都，西施故里，历史悠久，早在新石器时代就有先民在此繁衍生息，秦王政二十五年（公元前222年）置县，属会稽郡,历代未废，是浙江省最古老的县（市）之一，是中国于越文化的发祥地之一。远在新石器时期，境内的次坞、东白湖、陈宅、璜山和浣东等地就有...浙江省绍兴市诸暨市