白炖鲻鱼

盐城有海产鲻鱼。在沿海港口、河口、港湾内的咸淡水中，明代已盛产。古人作诗有"鲻鱼味美胜鲈鱼"之句，人们多取其鲜者清蒸，别有海鲜风味，制作时又保留鲜鱼原形，故色味俱佳，肉嫩可口。今沿海仍产鲻鱼。黄海饭店厨师张维东精心配料制作的鱼更为出名。制作过程为取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，笋片10克，酱瓜末5克。先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名"白炖鲻鱼"。

所属地区

大丰是江苏东部、上海北翼的沿海城市。北纬32°56′-33°36′，东经120°13′-120°56′，东临黄海，有112公里海岸线，总面积3059平方公里。大丰市为滨海平原，地形南宽北窄，呈不规则三角形，似葫芦。南北长63公里，东西宽44公里。地面高程1.9米-4.5米，高低相差2.6米。大丰市辖草堰、白驹、刘庄、西团、小海、大桥、草庙、万盈、南阳、三龙、新丰、大中等12个镇，1个经济技术开发区、1个海洋经济综合开发区。境内有上海市属农场和江苏省属农场各3家。全市总人口72万。2016年1月15日，住房和城乡建设部命名大丰区为2015年国家园林城市。...江苏省盐城市大丰区