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横山羊肉

所属地区:陕西省榆林市横山区 发布时间:2023-12-14 03:11:36

横山羊肉是陕西省横山县特产。横山羊肌肉色泽鲜红或深红,有光泽;脂肪呈乳白色。冻羊肉:肌肉有光泽,色鲜艳;脂肪呈乳白色。肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味,具有清香之味。横山地处横山山脉和无定河中心腹地,分为北部风沙草滩区和南部丘陵沟壑区,属温带大陆性季风半干旱草原气候,特点是:春季干旱秋季涝,风沙霜冻加冰雹,无霜期短,昼夜温差大,日照充足,降雨少,非常适宜山羊生长和繁殖。

横山羊肉

陕西省横山县特产。中国国家地理标志产品。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点,被誉为“肉中之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱,是名副其实的地方特色产品。

历史渊源

横山多畜宜稼,水草丰茂,牛羊塞道,曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场,留有“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。

旧时,横山“皮张绒毛颇多,津晋商贾重价收买”,横山人“裛其皮、食其肉。”一般从农历六月开始宰杀,八九月最多,秋冬季节常作伙盘羊肉,举行篝火晚会,喝大碗烧酒、吃大块羊肉,男女老少划拳、跳舞、唱酒曲,唱信天游,不醉无归,常玩到天亮。每逢佳节,都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传:“六月六,新麦子馍馍熬羊肉”,“九月九、家家有,荞面饹饦羊腥汤……”;冬至时,家家要熬羊骨架,吃羊头,又叫“熬冬”;腊月腊八吃焖饭,也叫羊肉饤饤饭;每到春节,大摆羊宴,吃到元宵。

毛主席在1947年转战陕北时,曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天,房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭,主席吃后赞不绝口:“哦!横山羊肉真好吃啊!”

2001年以来,横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种,迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注,吃了横山羊肉,无不异口同声称赞:“横山炖羊肉,就是不一样,地道,够味!”著名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊,品尝横山羊肉,并给予高度评价。

21世纪以来,横山以著称于世的“伙盘羊肉”为基点,努力延续和发扬这些历史传统,并深化了羊肉饮食文化,从生产到餐桌无不添彩。

“双城乡牌”、“香草牌”和“山地牌”等横山羊肉加工企业,推出了23个系列产品,有酒家更是隆重推出“横山全羊宴”,打造了40余道传统羊肉菜谱。

饲养环境

横山地处横山山脉和无定河中心腹地,分为北部风沙草滩区和南部丘陵沟壑区,属温带大陆性季风半干旱草原气候,特点是:春季干旱秋季涝,风沙霜冻加冰雹,无霜期短,昼夜温差大,日照充足,降雨少,素有“早穿皮袄午穿纱,抱着火炉吃西瓜”之说。

横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区,由于气候特别,昼夜温差大,山大沟深,行走不便,放牧的羊子采食困难,运动量大。因此,横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。横山羊肉只有用横山的水和横山的葱等调料才能做出地道品味。从植物种类和营养特征看,横山县耐寒、抗旱品种多,以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草,尤其是苜蓿等豆科植物比例大,相对含水量较低,用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强,生产的羊肉氨基酸含量高,胆固醇少,营养价值高,食用后具有强身健体,补肾壮阳之功效。同时,植被中富含中药材,羊子采食后可预防疾病的发生;百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆,使横山羊肉香味十足,细腻、无膻。

所属地区

横山位于陕西省北部、榆林市中部偏西,地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带,总面积4333平方公里,总人口37.5万。全区地貌以芦河、无定河为界,北部为风沙草滩区,占总面积的32.2%;南部为丘陵沟壑区,占51.3%;中部为河谷川地,占16.5%。横山是正在建设的国家能源化工基地以及“西气东输、西煤东运、西电东送”的重要组成部分,也是著名的古边塞重镇和革命老区。资源富集,物华天宝。目前,榆林发现的8大类40多种矿产资源,横山样样都有,被誉为“榆林的缩影”。特别是煤炭、石油、天然气、岩盐、高岭土等5种资源储量大、品质高,具有重大开发价值。其中:煤炭预测储量500亿吨,探明100.8亿吨;石油预测储量4...陕西省榆林市横山区

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