彝家骨头参

居住在楚雄的彝家人杀年猪后，彝族妇女纷纷使出祖传绝活，取出自产的生态原料，烹制出美味可口的一道道彝家美食。

骨头参

骨头参，风味独特，是流传于牟定广大彝族地区的腌制类猪肉食品，是地地道道的传统美食，备受老百姓的青睐。

每当杀年猪的时候，彝家人家家户户都要腌制骨头参，为来年餐桌备下一道色香味俱佳的美味佳肴。

杀完年猪，把猪血、肚杂和最好的脊肉招待客人；把火腿、前膀腌制后挂干。最后，把猪骨头用来制作骨头参。

骨头参的制作原料有猪骨头、五花肉，配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。

制作工序

用剁刀把猪骨头剁碎，五花肉煮到九成熟后捞出，待冷却后，切成肉丁，把剁碎的猪骨头和五花肉肉丁加入配料，充分拌匀，灌装于土陶罐中压实，注意装至陶罐肩部为宜，倒上一层猪油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。

须注意的是罐口必须密封，切勿漏气，否则骨头参变质，颜色变成黄色，不可食用。正常骨头参应为红色，且色香味纯正。腌制后的骨头参可以用来煮骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤。或是挑取适量于大碗中，置煮饭的饭头上或蒸笼中蒸熟，那美味还未入口就让人垂涎三尺。

猪骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。具有很高的营养价值。文丨张泽武（来源：楚雄微旅游）

所属地区

政区位置双柏县位于东经101°03′—102°02′，北纬24°13′—24°55′之间，地处滇中腹地，哀牢山脉以东，金沙江与红河系分水岭南侧。东南与玉溪地区的易门、峨山、新平县毗邻，西与思茅地区的景东、镇源县接壤，北与本州的楚雄市、禄丰县相连，距州府楚雄58公里，距省会昆明210公里。历史沿革政区沿革双柏县建于西汉，属益州郡，辖今易门、双柏二县及新平县的西北地区。三国时诸葛亮平定南中，改益州郡为建宁郡，属建宁。晋属宁州。唐初属昆州。宋大理时隶属威楚府。明、清代名南安州。民国元年（1912年）改州为县，因与福建南安县重名，易名摩刍县。1929年正式恢复汉时双柏县名。行政区划政区划分现辖4镇5乡...云南省楚雄州双柏县