下关砂锅鱼

白族吃鱼味在“鲜”。闻名全省的“下关砂锅鱼”，就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼作主要原料，配以几十种辅料，在祥云县特产的砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制砂锅鱼，讲究鲜活。下关市经营砂锅鱼的饭店，都在店堂中设置一口石水缸，放养活鱼，由顾客挑选后再行加工制作。烹制地将活鱼去鳞、剖腹、洗净，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌十多分钟，即放入盛上汤的砂锅中烹煮，接着先后放入发好的鱿鱼片、海参、蹄筋、虾米、冬菇、玉兰片、嫩鸡片、火腿片、鲜豆腐片、白菜心、红胡萝卜等辅料和调味品，连锅端上桌，由于配料多样，砂锅保温性能良好，锅内鱼汤翻滚，鲜香扑鼻，引人食欲。此时趁热食用，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富，色、香、味俱佳。

所属地区

祥云县位于云南省中部偏西，地处东经100°25′~101°02′、北纬25°12′~25°52′之间，东与大姚、姚安、南华三县交界，南和弥渡县相连，西与大理市接壤，北和宾川县毗邻。国土面积2425平方公里，其中坝区面积332平方公里，占13.67%。是云南省四大平坝之一；山地面积占总面积的75.53%，东西最大跨距62.5公里，南北最大跨距74.5公里。森林面积92310.7公顷，森林覆盖率为65.7%；境内平坝海拔在1900－2000米之间；年均气温14.7℃，年平均降雨量810.8毫米，年平均日照数2623.9小时。境内具有"一山分四季、十里不同天"和"冬无严寒、夏无酷暑、四季如春"的立体...云南省大理州祥云县