鹤庆猪肝鲊

鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。据说用“腊八”水加工的猪肝鲊，不但其味好，而且还能保存较长的时间。其制作主料是生猪肝、肠肚和排骨，洗耳恭听净后煮得半熟，配以精盐、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，搅拌均匀后装入陶缸（罐）内密封，腌制3个月后即可食用。一季加工，可常年食用。食时须蒸熟，如嫌辣味太重，可加豆腐蒸炖，味更可口。猪肝鲊食用方便，味美开胃，是当地居家常用的调味佳品，同时，深受远方来客的欢迎。

鹤庆猪肝炸是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。

所属地区

鹤庆县位于云南省西北部，滇西横断山脉南端、云岭山脉以东，大理白族自治州北端，地跨东经100°01′—100°29′、北纬25°57′—26°42′。东有金沙江与永胜县分津，南与宾川县接界，西与剑川县、洱源县接壤，北与丽江市毗连。国土面积2395平方千米，其中山区、半山区和峡谷区面积占89.7%。县城云鹤镇居鹤庆坝中偏西，距省会昆明市476千米，距州府大理市136千米，距丽江市39千米、丽江机场12千米（丽江机场就在鹤庆县境内）。 全县辖辛屯镇、草海镇、云鹤镇、松桂镇、西邑镇、黄坪镇、金墩乡、六合彝族乡、朵美乡等九个乡镇。共同居住着汉族、白族及彝、傈僳、苗、回等民族。2007年，全县总人口271...云南省大理州鹤庆县