永平大块鸡

永平大块鸡，以其独特的口味和吃法，日渐声名远扬，成为继黄焖鸡之后的又一道地方风味美食佳肴。

永平大块鸡，一则鸡大，二则肉块大，故名。它选用正宗土鸡做原料，所选用的土鸡必须达到成年标准，看起来要个大、体壮。宰杀洗净后，进行肢解。肢解出来的鸡，头、翅膀、大腿、脚完整分明，鸡身则被砍剁成大块状，其肉块之大，达到普通砍剁方法的5倍左右。永平大块鸡源于博南古道的马帮饮食文化，当年的赶马人剁肉要剁得比茶杯口大，且一只鸡仅肢解为18块，吃的时候不用更多的劳驾筷子，用手就可以搞定，十分方便。

鸡快砍剁好后，将锅置于烈火上，倒入纯正的植物油，放上一把未切开的成完整包状的干辣椒，以及盐巴，然后将砍剁好的鸡块放入，再加上草果、生姜等佐料一起爆炒，直至水分炒净，才掺入甘甜纯净的山泉水沸煮。煮到一定时间，放上少许味精，即刻打捞出来食用。食用时，汤、肉分明，鸡汤单独喝，鸡肉打蘸水。其味道喷香鲜美汤肉不腻，食后不燥火，营养丰富，滋补健身，因而备受四面八方的食客的青睐。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

所属地区

永平是一个山区民族县。在全县总面积中，高山占8.1%，山地占85.7%，河谷平坝占6.2%。2007年末，全县实有耕地面积19.6万亩，人均1.09亩。永平境内居住着汉、彝、回、白、苗、傈僳等22个民族，2007年末全县总人口为17.93万人，人口密度为每平方公里62人，其中：少数民族2.3万人，占全县总人的40.4％，是一个典型的多民族聚居县。概述公元前4世纪，一队队马帮从一座气势磅礴巍峨雄峻的山峰上穿梭而过，跨过奔腾不息的澜沧江，踏出一条通往西亚各国闻明于世的“蜀身毒道”——西南丝绸之路。留下了“汉德广，开不宾；度博南，越兰津；渡澜沧，为他人”的歌谣。这座名彪史册的大山叫“博南山”，山峦四...云南省大理州永平县