羊筋菜

羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热，将油锅旁移，待温度降低些，放入干羊筋，慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加硷除油渍，浸泡松软，略加醋除去硷味，清水漂洗，用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油，出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊筋。西宁地区婚喜筵席上的一道名为"三烧"的菜就是以羊筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配海参、竹笋合烩者叫"海三鲜"。以羊筋作主料可作多种莱，品名众多，其味各有千秋。

所属地区

察隅县地处西藏东南部，东临云南省德钦县和西藏昌都地区左贡县，南面与缅甸和印度接壤，西与墨脱县，北与左贡、八宿、波密县毗邻，距地区所在地八一镇537公里，距邦达机场397公里，距拉萨960公里。全县总面积31659平方公里（实控面积19200平方公里），辖3乡3镇、96个行政村，人口25823人。边防重地。察隅县是西藏自治区重要边境县之一。边界线总长588.64公里，占全区边境线的八分之一还多，其中中印边界401公里，中缅边界187.64公里，是西藏自治区的重要边境县之一。1962年，著名的中印自卫反击战瓦弄战役就发生在我县。多民族聚居地。全县共有藏、汉、纳西、独龙、苗、回、门巴、珞巴、傈僳、怒...西藏自治区林芝市察隅县